一、醋泡蒜不绿可能有以下两种原因：
1.夏天放在常温下保存
在常温下大蒜泡在醋里会慢慢进入休眠状态，低温可以打破大蒜的休眠状态，促进蒜酶、为大蒜变绿提供了良好的成长环境，夏天温度高，大蒜放在常温下自然不会产生变绿的现象。
2.没有密封好
醋泡大蒜需要在密封状态下浸泡，如果在泡制过程中打开过瓶盖，或者瓶子没有做好消毒处理，就容易造成瓶内的菌落超标，影响大蒜的浸泡进程，造成大蒜泡不绿的情况发生。
二、醋泡蒜变绿的原因：
醋中含有丰富的醋酸，用醋泡大蒜，醋酸增加了大蒜细胞膜的通透性，促进大蒜内部合成蒜蓝素，蒜蓝素会转化成蒜绿素和蒜黄素，在外观上的体现就是外表变绿。
三、变绿的大蒜营养价值更高的原因：
有研究发现，变绿的大蒜中硫化物比普通大蒜的硫化物要高，而且变绿的大蒜提取物比纯色的大蒜活性功能更强，营养价值更高，对于机体的新陈代谢促进功能更强。
拓展资料：
泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。
做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。
副作用：腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。
参考资料：百度百科—腊八蒜
醋泡大蒜不变绿是因为浸泡时间不够长，过段时间就绿了。
1、蒜头剥去衣洗净、沥干水分。
2、装入能密封的透明玻璃容器，倒入白醋没过蒜封严，可以加点冰糖。
3、放入冰箱或低温阴凉处，一般8-10天后就开始慢慢变绿、蓝，最后变黄就可以吃了。
醋泡大蒜，吃起来不仅口感好，还具有去腥腻和助消化的作用，同时也具有避毒的功效，可以消除人身上的红肿之处。
大蒜能够杀菌，临床上有采用大蒜素作抗微生物治疗的。而醋的主要成分是醋酸，也有杀菌的作用，不过食用过多容易会造成胃酸浓度上升，有些人吃多了容易造成胃粘膜损伤，胃痛。因此醋泡大蒜并不是吃得越多越好的。
大蒜对降血脂和预防冠心病以及动脉硬化具有明显的作用，也可防止血栓的形成。能够诱导肝细胞脱毒酶的活性，能保护肝脏；可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，预防癌症的发生。常食大蒜还能延缓衰老，能有效地预防铅中毒。
参考资料来源于人民网新知：醋泡食物保健功效多
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1、夏天放在常温下保存
在常温下大蒜泡在醋里会慢慢进入休眠状态，低温可以打破大蒜的休眠状态，促进蒜酶、为大蒜变绿提供了良好的成长环境，夏天温度高，大蒜放在常温下自然不会产生变绿的现象。
2、没有密封好
醋泡大蒜需要在密封状态下浸泡，如果在泡制过程中打开过瓶盖，或者瓶子没有做好消毒处理，就容易造成瓶内的菌落超标，影响大蒜的浸泡进程。
用醋泡的蒜为什么变绿？
醋中含有丰富的醋酸，用醋泡大蒜，醋酸增加了大蒜细胞膜的通透性，促进大蒜内部合成蒜蓝素，蒜蓝素会转化成蒜绿素和蒜黄素，在外观上的体现就是外表变绿。
有研究发现，变绿的大蒜中硫化物比普通大蒜的硫化物要高，而且变绿的大蒜提取物比纯色的大蒜活性功能更强，营养价值更高，对于机体的新陈代谢促进功能更强。
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大蒜泡醋，就是糖醋酸，记得小时候吃早餐妈妈经常会把腌制好的糖醋蒜摆在桌上我的最爱吃粥的绝配，下面我就来分享一下糖醋蒜的做法:1，首先我们就是要选择蒜头，选择蒜头要选白皮的，因为白皮蒜不怎么辣，适合腌制糖醋蒜，选择蒜头要选个大，没有病的没有腐烂的，挑好蒜头，我们把蒜头的外皮拨掉，这样泡的时候容易入味，然后将一锅盐开水倒入容器中放入蒜头浸泡去除辣味，还能够消毒杀菌，泡完后捞起来晾晒干
大蒜泡醋怎么吃法？
您想怎么吃就怎么吃，没有特别的要求，本人喜欢配面条，吃火锅，下酒菜的时候吃非常沥口。但是大蒜泡醋不要多吃，吃多了有人受不了，尤其是糖尿病人最好别吃，还有小朋友也的少吃小孩子发育期间不能过多的摄入糖分，切记！
大蒜泡醋的功效
醋泡大蒜是很常见的一种食材，很多即便不喜欢蒜味的人也可以接收，不仅味道好，也具有消化疲劳和帮助消化的功效，还可以消除人的红肿。因为大蒜可以消毒，这是众所周知的，并且临床上用作抗微生物治疗。
大蒜泡醋的做法
做法
材料
大蒜·山西陈醋·白糖
1·大蒜去皮，洗净，晾干水分。
2·然后盛装在无水无油的器具中。
3·倒上没过蒜粒的醋，添加适量糖。
4·密封后室温保存，变色入味后食用。
小诀窍
1·蒜粒洗净之后要晾干或擦干表面的水分。
2·可以根据自己的喜好选择醋的品种。
3·糖的量自己掌握，加糖之后可以先尝一尝汁的酸甜度是否合适。
盛装器具最好选用玻璃及陶瓷制品，不要用铁、铝和塑料制品。
5·盛装器具要保持无水无油。
6·取用泡好的蒜粒时，器具也要保持干净无水无油。
7·泡蒜之后的汁儿可用来做炖肉炖鱼和凉拌的调料，很美味.
1、没有密封好
醋泡大蒜需要在密封状态下浸泡，如果在泡制过程中打开过瓶盖，或者瓶子没有做好消毒处理，就容易造成瓶内的菌落超标，影响大蒜的浸泡进程，造成大蒜泡不绿的情况发生。
2、夏天放在常温下保存
在常温下大蒜泡在醋里会慢慢进入休眠状态，低温可以打破大蒜的休眠状态，促进蒜酶、为大蒜变绿提供了良好的成长环境，夏天温度高，大蒜放在常温下自然不会产生变绿的现象。
3、醋泡蒜的做法
材料：大蒜、白醋、盐。
做法：将大蒜从外衣中剥除，清洗干净后沥水，捞起后备用，在干净的玻璃罐中加入食用盐和醋，为了避免咸口，食盐放1-2勺就够了。蒜完全浸泡在醋中。放入冰箱或低温阴凉处，一般8-10天后就可以吃了。
