醋泡大蒜为什么不变绿

Question

如题所述

Answer 1

1. 醋泡大蒜不变绿的原因在于，所使用的蒜未在腊八蒜变绿的特定低温条件下进行处理。通常，只有储藏的大蒜在低温环境下才能产生这种变化。新蒜或高温储存的大蒜则不会出现变色现象。
2. 选择陈醋而非米醋进行泡制时，由于陈醋颜色较深，可能会掩盖住大蒜变绿后的颜色。即使大蒜产生了绿色素，也会因为陈醋的颜色而难以察觉。
3. 在醋泡制腊八蒜的过程中，醋起到了增加大蒜细胞膜通透性的作用，这使得大蒜可以在不破坏细胞壁的情况下变绿。