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石膏豆腐点浆注意事项
石膏豆腐点浆注意事项
答:
石膏豆腐点浆注意事项有温度控制、石膏用量
。1、温度控制:石膏豆腐点浆的温度在80摄氏度最为适宜,温度过高会导致石膏过早凝固,影响豆腐的口感,温度过低则会影响石膏的凝固效果,导致豆腐质地松散。2、石膏用量:
石膏的用量要适中
,过多会使豆腐口感偏苦,过少则豆腐不易凝固,按照豆浆量的百分之3到百...
石膏豆腐点浆注意事项
答:
石膏豆腐点浆需要注意温度和浓度
。1、温度:点浆温度最好是刚沸腾之后,点老影响产量和口感。2、浓度:多出豆腐关键是豆浆浓度的控制。豆浆太浓豆腐就少,豆浆水份太多做完后放置一会也会影响外观。豆腐又称水豆腐,是最常见的豆制品,相传为汉朝淮南王刘安发明。它是中国传统食品,味美而养生,也是素食...
石膏豆腐点浆注意事项
答:
2、点浆温度:点浆温度应保持在80摄氏度至8摄氏度左右
。温度过低会导致豆制品没有韧性且容易脆裂,而温度过高则会使豆腐皮变暗且无光泽。3、
搅动豆浆
:要不停的搅动豆浆,等到豆浆能够自己转动的时候边搅动边倒,中间可以稍微停顿两三下。
石膏豆腐点浆注意事项
答:
该注意事项包含温度控制、石膏与豆浆的比例、石膏溶解与添加、豆浆浓度、搅拌与静置、后期处理等
。温度控制:石膏点浆的最佳温度一般是在豆浆刚刚煮沸并稍微冷却后的阶段,大约在85-90摄氏度。过高的温度会使石膏失效,过低则凝固效果不好。在豆浆达到适宜温度后,
需等待片刻降温至约85℃左右
,才能加入石膏...
石膏豆腐脑
冲
浆
技巧
答:
不同角度下冲浆的豆浆凝固结果是不同的。
冲浆用的少部分豆浆和石膏溶液应对着盛豆浆的容器(广口釉缸)壁以下15°~35°的角度冲下为好
,石膏溶液能准确沿着缸壁顺利直下冲入器底,使被冲的豆浆下翻上,上翻下全部翻转同石膏均匀地混合,豆浆翻转到停止的时间同石膏对豆浆凝固的作用时间基本相等时,...
制作
豆腐
的
点浆
秘诀?
答:
1、 制作豆腐时,使用石膏点浆,并确保
温度控制
在80至85摄氏度之间。2、 当前休闲食品生产中,通常采用复合凝固剂进行点浆,如石膏和氯化镁各半。此外,还可能包括葡萄酸内酯和食用碱等成分。具体比例为每200公斤豆浆使用200克石膏、100克葡萄酸内酯和20克食用碱。注意,碱的用量必须精确,过多会导致...
石膏
怎样
点豆腐
答:
2、磨豆滤浆:黄豆浸好后,捞出,按1公斤黄豆6公斤水的比例磨浆,用袋子将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来。榨浆时,不要让
豆腐
渣混进豆浆内。3、煮浆
点浆
:把榨出的生浆倒入锅内煮沸,撇去面上的泡沫。火不能太猛,防止豆浆沸后溢出。烧好的石膏碾成粉末,用清水调成
石膏浆
...
制作
豆腐
的
点浆
秘诀?
答:
1、 冲浆豆腐用石膏点,
温度控制
在80---85度。2、 休闲食品现在一般是用复合凝固剂点浆,石膏加氯化镁各半。组合的凝固剂还有石膏、氯化镁、葡萄酸内酯、食用碱。比例是200公斤浆用200克石膏、100克葡萄糖酸内酯、20克的食用碱(注意这里碱的用量一定要注意多了不来花做不成豆腐)最后用氯化镁微调...
石膏点浆
怎样控制老嫩 石膏点浆如何控制老嫩
答:
1、决定
豆腐点浆
老嫩,最主要的原因在于
点豆腐
的材料不同,想吃嫩豆腐可以选择用
石膏点
,想吃老豆腐可以用卤水或酸
浆点
制,豆腐因凝固剂的不同进而导致豆腐制作效果不同。豆腐是日常生活总一种很常见的豆制品,其中含有丰富的植物蛋白以及钙成分,食用以后,可以很好的补充身体对营养成分的吸收利用。2、...
怎样用
石膏点豆腐
?
答:
豆浆烧开,要沸腾三次,然后关火。
石膏
加100毫升水搅拌,石膏很快会沉淀。4、关火后的豆浆冷却到95度,我每次做就搅一分钟,然后冲入准备好的石膏水中,静置,不要再搅动了,十五分钟,豆花就好了。把豆花盛到铺好
豆腐
布的豆腐盒里,压好,十五分钟后就可以了,想吃硬点的就压久些。
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