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糯米炸糕起泡泡原理
油
炸糕
为什么一炸就冒出来?
答:
油
炸糕
是大众比较喜欢吃的早餐,甜甜的黄
糯米
加上上等的沙沙的红豆馅,甜蜜非常。在很多早市我们都能看到很多大姐大哥在炸油炸糕,包好馅料的饼子被放在油锅里翻炸,我们也能看到炸糕刚一进锅就会冒出来,这是因为炸糕里面有小苏打的关系,小苏打遇热浮起,炸糕并不会像是丸子等油炸食品等,先是贴在...
我炸的油
炸糕
怎么总烈开,有谁知道告诉我
答:
你炸时里面的馅会鼓出来,
可能是因为炸的时候,没有注意不停的按压,面团就会有轻微的炸开,而且一般炸至金黄色就可以了
。具体做法如下:原料:糯米面200克。辅料:豆沙200克、开水100克。做法:1、糯米面倒入容器中。2、加入滚开的水揉成团,有些干不要紧。3、取少量一些,放入开水中煮熟。4、再...
我炸的糖糕为什么不
起泡
?
答:
1. 面糊中没有加入适量的发酵粉:发酵粉是炸糖糕必不可少的成分
,能够促使面糊中的淀粉和其它成分发生反应产生气泡,从而让糖糕蓬松起泡。如果没有加入足够的发酵粉,就容易出现糖糕不起泡的情况。一般来说,每 100 克面粉需要加入 1~2 克的发酵粉。2. 面糊过于稠或者过于稀:太稠的面糊会让糖糕不...
泡泡炸糕
怎么
起泡泡
答:
1. 油温掌控:想要让泡泡炸糕起出漂亮的泡泡
,油温的掌控至关重要。油温过低,炸糕不易起泡;油温过高,炸糕易焦。因此,选择适中的油温是关键。具体来说,当油温控制在160-180摄氏度之间时,炸糕起泡的效果最佳。为了更精确地控制油温,可以使用油温计进行辅助。2. 炸糕面团制作:炸糕面团的制作也是影响...
油
炸糕
怎样做才能炸出鼓鼓的样子?该如何炸出
泡泡
?
答:
在制作过程中要将糖与水混合,这样可以更好的起到粘连的作用
,烧开之后加入面粉不断搅拌,成功糊化之后,将面饼再进行充分的揉搓,做成小饼子的形状,压的扁一点可以让其口感更好一些,如果想要口感更好一些,也可以放入适量的黑芝麻碎,用虎口收拢,将多余的面块去掉压扁之后就可以了。3、我的个人看法...
炸
炸糕
时为什么会崩开?
答:
3,醒发好的
糯米
面,取50克,搓圆,按扁,填入豆沙球,用【虎口收拢法】收口,搓圆一会(保证收口彻底密闭不开裂)后,在按成扁饼形。4,把面饼在面包糠里,两面都粘下面包糠。做好的面饼,二次醒发10分钟。5,起油锅,中火,油温4成热,放入
炸糕
,一面炸成金黄后,在翻面炸另一面。炸至...
有着步步高升寓意的油
炸糕
,究竟怎么做最完美?
答:
1,首先我们来搞清楚烫面
油炸糕的原理
,就是面粉必须彻底糊化,才会在高温油炸中不开裂,内部在高温下不断产生气体,让糕体膨胀变成一个球,所以糊化过程很重要。有的方法是烧开的水倒入面粉中,也有的是面粉倒入烧开的水中。这两样都可以,只要达到全部糊化没有面疙瘩的程度就行。而糖的作用是帮助...
油
炸糕
凉了为什么会踏陷
答:
刚炸出来,里面充满热气,馅里的糖都化掉了,凉了之后,热气没了,表面的酥壳软了,就塌陷了
做油
炸糕
怎么和面
答:
1、400克
糯米
粉一半用200毫升开水烫面,另一半用100毫升凉水和面,这样冷热交替,揉出来的糯米团不容易裂开,最后给他们搅拌到一起。2、等到不烫手后再放入4克酵母,如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用,搅匀后下手揉成团,刚开始揉的过程会比较粘手,把手洗干净再揉就不粘了,揉到这样没有干糯米粉...
油
炸糕
做的时候,应该怎么才能又软又鼓呢?
答:
水和面粉的比例基本按照1:1便可,我多用了30克的水,是因为面粉的吸水性不同,所以需要有预留的水,水不要烧至完全滚开,看到锅底冒小
泡泡
,基本上90度的时候便可关火,开水烫面做的油
炸糕
才会更加松软。3.给手心抹上食用油 揉面团的时候,如果觉得会粘手,可以在手心上涂抹一点点食用油,面团...
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