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老式烧鸡药料配方
道口
烧鸡配方配料
表
答:
道口烧鸡制作的要诀为“若要烧鸡香,八料加老汤”,
八料即为陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种佐料
。1、参考配方 鸡100kg,砂仁15g,豆蔻15g,丁香3g,草果30g,肉桂90g,良姜90g,陈皮30g,白芷90g,食盐2~3kg,饴糖1kg,味精300g,葱500g,生姜500g。2、工艺流程 原料鸡的选择...
那种香料最香做
烧鸡
答:
符离集烧鸡 配料
活鸡
…10只,
桂皮…10克,白糖…15克,陈皮…10克,八角…10克,辛萋…2克,小茴香…2克,精盐…150克,姜…20克,饴糖…200克
,肉蔻…3克,山奈片…3克,砂仁…2克,丁香…3克,白芷…5克,草果…3克,花椒…5克,芝麻油…1500克 制作方法 1.选用每只约重1000克的烽鸡...
道口
烧鸡
香料
配方
比例
答:
配料:
活鸡…10只,桂皮…10克,白糖…15克,陈皮…10克,八角…10克,辛萋…2克,小茴香…2克,精盐…150克
,姜…20克,饴糖…200克,肉蔻…3克,山奈片…3克,砂仁…2克,丁香…3克,白芷…5克,草果…3克,花椒…5克,芝麻油…1500克。 道口烧鸡是河南滑县道口镇义兴张烧鸡...
土味秘制
烧鸡
制作
答:
秘制烧鸡 1:香料配方
陈皮18g肉桂15g豆蔻10g良姜8g丁香5粒砂仁8g草果8g白芷12g香叶5g香草10g香小茴香20g辛夷花10g肉蔻6g花椒10g栀子 砂6g甘草10g桂皮13g干姜10g八角20g
12g辣椒40g山奈8g白蔻10g山楂10g 2:卤水高汤熬制;40斤水,猪简骨2斤,牛骨2斤,鸡架4斤,葱250克,姜250克。3:熬制方法 ...
谁有符离集
烧鸡
的
配方
答:
肉蔻bai1.5g
,山奈片1.5g,砂仁1g,丁香1.5g,白芷2.5g,草果1.5g,花椒2.5g,老抽10ml,料酒15ml,麦芽糖饴20g,猪油30g,大葱适量,生姜适量 1.
活鸡
宰杀放尽血水,过沸水焯烫、去毛、洗净,从腹腔剖开,取出嗉囊,用水洗净 2.用刀背敲断大腿骨,把两只腿交叉塞入鸡腹内 3.鸡的左右肋下用...
洛阳骨里香
烧鸡配方
是什么?
答:
肉桂65克,丁香45克,花椒65克,小茴香65克,大茴香65克,丁椒(一种野山椒)65克,山奈45克,良姜50克,肉蔻50克,草蔻50克,白蔻50克,甘草50克,香叶35克,砂仁50克,陈皮25克。
关于“道口
烧鸡
”公开
配方
,大家怎么看?
答:
“要想
烧鸡
香,八料加老汤”就是源于此
配方
,这个配方也颠覆了我的想象,原来一直认为制作鸡肉类食材中必须要有的八角、小茴香、辛夷等香料都没有,只有简单的八种,真正验证了越经典的方子香料越少,贵精不贵多。配方以3君5臣的配比架构,以白芷、肉桂、高良姜用量最大,肉桂主外,白芷主内,良姜...
正宗
烧鸡配料
答:
烧鸡
的做法和调料 调料
配方
:调味品:盐200克,生抽酱油150克,白糖150克,大骨汤适当(能用猪骨头或鸡骨架熬料)。香辛料:白芍9克,砂仁3克,八角茴香9克,茯苓3克,香砂仁2克,红豆蔻9克, 丁香花1克, 肉豆蔻2克。煮制步骤:将香辛料用沙布包好,放温开水侵泡10分钟,取一大不锈钢汤桶,把...
做
烧鸡
时的8料是什么?
答:
1、卤50公斤鸡,桂皮100克,大料100克,白芷100克,陈皮100克,花椒25克,草果25克,丁香15克,肉蔻10克;2、卤25公斤鸡:八角30克,桂皮30克,良姜30克,草果10克,山奈10克,陈皮10克、草蔻5克,砂仁5克;从中根据不同的味型做出两个
配方
,这是我试验过的,口味都不错,只是特点略有区别。1...
传统的
烧鸡
做法是怎样的,需要用到哪些调料呢?
答:
烧鸡
香料
配方
:白芷20克,八角20克,白豆蔻20克,三柰17克,荜拨17克,肉蔻15克,良姜15克,小茴香13克,香叶10克,桂皮7克,香茅草7克,草果7克(去籽留皮),丁香5克,甘草5克,栀子5克。以上全部香料倒入盆中,然后倒入北京二锅头没过香料,浸泡15分钟。然后捞出装入香料包系好。高汤熬制:1...
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