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老酸奶为什么是凝固的
我们平时购买的
酸奶为什么
有的能凝成块(如
老酸奶
),而有的很浓稠但是不...
答:
工艺不同
,老酸奶属于凝固型酸奶,桶装的酸奶属于搅拌型酸奶,工艺上来说就差一步搅拌,酸奶发酵完成后会形成相互交联的蛋白质网状结构将水分包裹起来就形成了老酸奶那种布丁状,搅拌后网状结构被破坏就变成了你所看到的粘稠状,要是现在再凝结说明它变质了 ...
老酸奶是什么
答:
所谓“老酸奶”,是某些地区用传统方法制作的凝固型酸奶。
因为不添加任何凝固剂,只要用力搅拌,就会又变成液态的奶
。它也不加入香精,保持了牛奶原味和地方特色风味。后来,为了便于运输和销售,也为了方便加入果粒、果汁等配料,人们就加入一些增稠剂,把发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎,让它变成黏稠的我们现在熟悉的酸...
乳酸菌发酵制备酸乳的原理,牛乳
为什么
会
凝固
答:
乳酸菌发酵制备酸乳的原理是由乳酸菌发酵产酸使乳蛋白质凝固而成,从而导致牛乳变成一种凝胶结构
,就形成了通常看到的凝固状态的酸奶。按照加工工艺,酸奶可以分为凝固型酸乳与搅拌型酸乳,老酸奶属于凝固型酸乳,凝固型酸乳的发酵过程是优质鲜牛乳经过检验、过滤、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂,并立...
我做的
酸奶
怎么
凝固
了?像鸡蛋羹一样
答:
酸奶如果含有活的乳酸菌,而冰箱的储藏温度不是太低,或者拿出来较长时间忘了放回去,这时乳酸菌还是会再继续繁殖,越繁殖
酸奶的
酸度就越酸,这时奶中的蛋白质就会遇酸
凝固
,形成固状.基本上是可以吃的.
老酸奶
和普通酸奶的区别
答:
老酸奶在制作过程中不添加凝固剂等添加剂,
其固态是由于牛奶蛋白质的凝胶状态造成的
。普通酸奶:则是先将牛奶加热并杀死有害细菌,加入菌种进行发酵,发酵完成后再进行冷却和灌装。普通酸奶在发酵过程中可能会添加凝固剂等添加剂,于成型和改善口感。口感,老酸奶:口感更为醇厚,因为不添加增稠剂,而是依靠...
老酸奶
和普通酸奶不同吧?
答:
酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种,老酸奶属于凝固型,而普通酸奶属于搅拌型。两种类型酸奶由于制作方法不同,导致口感上的不同。老酸奶和普通酸奶的区别在于
制作工艺
。老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀,然后分装到杯子中,放入发酵箱中。经过一定时间的发酵,出来后的酸奶呈凝固状态,可以用勺子...
“
老酸奶
”,和传统的酸奶有
什么
区别?
答:
1、添加剂:
老酸奶是凝固
性酸奶,制作工程中不使用凝固剂等添加剂,固态是牛奶蛋白质的凝胶状态,所以需要使用蛋白质浓度很高的牛奶。 而酸奶属于发酵乳。在发酵过程中会加入凝固剂等添加剂,国标中允许发酵乳使用添加剂,这是生产工艺的需要,添加剂合理限量使用,并不会对人体健康产生危害。2、罐装和...
老酸奶是
不是奶酪
答:
老酸奶
不是奶酪。传统意义上的老酸奶,叫
凝固
型酸奶,呈现固态,它必须以鲜奶为原料,将半成品分别灌装到预定包装里,密封后实施72小时的冷藏发酵,制作时间长,保质期相对较短。随着消费者对口感的要求越来越高,在普通酸奶的基础上,人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂,就成了“老酸奶”。严格意义上来...
老酸奶为什么
会“老”?普通牛奶能做出老酸奶吗?
答:
其实,所谓“
老酸奶
”,是某些地区用传统方法制作的
凝固
型酸奶。因为不添加任何凝固剂,只要用力搅拌,就会又变成液态的奶。它也不加入香精,保持了牛奶原味和地方特色风味。后来,为了便于运输和销售,也为了方便加入果粒、果汁等配料,人们就加入一些增稠剂,把发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎,让它...
酸奶是
属于蛋化状还是属于
凝固
状?
答:
酸奶是属于蛋化状和凝固状还有搅拌状,老酸奶是属于凝固型酸奶,普通酸奶属于搅拌型酸奶两种酸奶的
制作工艺
不同,所以导致形态和口感也会不同。普通酸奶是使用先低温发酵再将发酵后的固体有酸奶进行搅拌桩冠而老酸奶是使用菌种和糖蜂蜜放在鲜奶中进行搅拌均匀。分装以后直接包装经过低温发酵形成固态状凝酸奶...
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