酸奶是属于蛋化状还是属于凝固状？

Question

如题所述

Answer 1

酸奶是属于凝固型搅拌型和液态型，由于酸奶是以牛奶为原料经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌经过发酵以后冷却装罐而成制成酸奶。而且保留牛奶的所有优点还可以补充人体所需的营养，营养成分主要与碳水化合物和蛋白质的吸收，酸奶有助于润肠通便缓解痘痘补钙促进新陈代谢。

酸奶是属于蛋化状和凝固状还有搅拌状，老酸奶是属于凝固型酸奶，普通酸奶属于搅拌型酸奶两种酸奶的制作工艺不同，所以导致形态和口感也会不同。

普通酸奶是使用先低温发酵再将发酵后的固体有酸奶进行搅拌桩冠而老酸奶是使用菌种和糖蜂蜜放在鲜奶中进行搅拌均匀。分装以后直接包装经过低温发酵形成固态状凝酸奶进行食用，所以凝固状的口感非常浓郁而且提高老酸奶的浓稠度

Answer 2

现在的酸奶都是发酵的，基本都属于凝固状态，所以它比鲜奶干一些。