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酸奶为什么会凝固
怎么把
酸奶凝固
?
答:
酸奶
如果含有活的乳酸菌,而冰箱的储藏温度不是太低,或者拿出来较长时间忘了放回去,这时乳酸菌还是会再继续繁殖,越繁殖酸奶的酸度就越酸,这时奶中的蛋白质就会遇酸
凝固
,形成固状.基本上是可以吃的
酸奶为什么会凝固
答:
因为乳酸菌在乳中生长繁殖, 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸, 导致乳的PH值下降
, 使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集。酸奶中含有的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌活体成分对人类健康有益。另外,鲜奶在发酵的过程中,乳糖会被乳酸菌分解,故酸奶也适合乳糖不耐症人群。但值得注意的是,未添加任何其它物质的酸...
凝固型
酸奶凝固
的原因是
什么
?
答:
乳酸菌在乳中生长繁殖
, 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸, 导致乳的PH值下降, 使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集 采纳哦
乳酸菌发酵制备酸乳的原理,牛乳
为什么会凝固
答:
乳酸菌发酵制备酸乳的原理是由乳酸菌发酵产酸使乳蛋白质凝固而成,从而导致牛乳变成一种凝胶结构
,就形成了通常看到的凝固状态的酸奶。按照加工工艺,酸奶可以分为凝固型酸乳与搅拌型酸乳,老酸奶属于凝固型酸乳,凝固型酸乳的发酵过程是优质鲜牛乳经过检验、过滤、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂,并立...
为什么酸奶
不像牛奶那样
凝固
??
答:
酸奶相比牛奶有一种凝固的质地是因为发酵过程中发生的特殊化学反应
。牛奶中含有乳糖,是一种双糖分子。酸奶发酵的过程中,酸奶菌(如乳酸菌)会分解乳糖并产生乳酸。乳酸会使牛奶的酸度增加,同时改变牛奶中的蛋白质结构。在发酵过程中,乳酸菌会产生一种称为乳酸的有机酸。乳酸使得牛奶中的蛋白质变性,...
为什么
用高钙奶做的酸奶没有纯牛奶做的
酸奶凝固
得好
答:
高钙奶里面的添加剂比较多一些,蛋白质组份比纯牛奶的少了,形成
酸奶凝固
的原因是蛋白质组分聚集成为益生菌的培养基,所以用纯牛奶就好了!
哪位高手能解释一下
酸奶为什么会凝固
呢?
答:
牛奶发酵时产生酸性物质,在酸性达到一定程度下,牛奶中的蛋白质是
会凝固
的,这是他固有的性质。
酸奶
罐盖顶部(内侧)有厚厚的一层
凝固
物,是
什么
?怎么造成的?
答:
那是
酸奶
结块,因为酸奶是乳酸菌发酵制成,放置一段时间会出现结块是很正常的,可以食用。不必担心。
保质期内的
酸奶
凝结成很多小块状,这样还能喝吗?
答:
1.
酸奶
结块可能是由于存储不当或存储时间过长导致酸奶牛营养成分发生改变引起的。2. 如果是
凝固
型酸奶出现轻微结块,属于正常的现象,在保质期内且未变质,可以喝。3. 如果是液体状酸奶发生结块,可能是由于酸奶腐败、沉淀,以及添加剂使用过量所致,属于一种不正常的现象,其中的营养物质可能已经发生改变...
酸奶凝固
了是坏了吗
答:
1.
凝固
型
酸奶
出现轻微结块,属于正常的现象,在保质期内且未变质,可以喝。2. 液体状酸奶发生结块,可能是由于酸奶腐败、沉淀,以及添加剂使用过量所致,属于一种不正常的现象,其中的营养物质可能已经发生改变,不建议食用。可以结合味道、颜色等方面进行判断,如有异常,建议不要食用,以免对健康造成不良...
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