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钙沉淀酪蛋白原理
酪蛋白
是什么
答:
酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白,对酸敏感,pH较低时会沉淀
。酪蛋白是哺乳动物包括母牛,羊和人奶中的主要蛋白质,又称:干酪素、酪朊、乳酪素。人乳中没有α-酪蛋白,以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源,也是钙和磷的来源,酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。酪蛋白是乳中含...
酸使牛乳中
酪蛋白
质发生
沉淀
的
原理
是什么
答:
酪蛋白
檄胶粒对pH值的变化很敏感。当加入酸,脱脂乳的pH值降低时,酪蛋白微胶粒中的
钙
与磷酸盐就逐渐游离出采。当pH值达到酪蛋白的等电点4.6时,就会形成酪蛋白凝固.干酪素生产就是依据这个
原理
。
冰冻牛奶解冻后有
沉淀
物是什么原因?
答:
脂肪分离:牛奶中的脂肪以微小的乳滴形式分散在水相中,形成一种稳定的乳状液。然而,在冰冻过程中,水分形成冰晶,乳滴之间的相互作用减弱,导致乳滴聚集并形成较大的脂肪颗粒。这些颗粒在解冻过程中无法重新分散,从而形成
沉淀
物。
钙
离子与
酪蛋白
的相互作用:牛奶中的钙离子与酪蛋白之间存在特殊的相互作用...
牛奶加可乐的
沉淀原理
是什么
答:
牛奶加可乐的
沉淀原理
:将牛奶逐渐加入可乐后,由于可乐的酸性,胶粒的复合体状态被破坏。可乐中的碳酸与复合体中的钙质结合形成碳酸
钙沉淀
,然后整个体系的pH可能会发生变化,而
酪蛋白
的等电点在4.6,若体系的pH值在4.6,酪蛋白也会聚集沉淀下来。牛奶中有占80%左右的蛋白质—酪蛋白。在牛奶中,酪...
为什么用
酪蛋白
作为测定蛋白质的等电点
答:
用酪蛋白作为测定蛋白质的等电点是因为:酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白,对酸敏感,pH较低时会沉淀
。用它来测定蛋白质的等电点可以时结果更加清晰明了。
牛奶中为什么不能加
钙
?
答:
牛奶中的蛋白主要是由
酪蛋白
、乳蛋白和乳球蛋白组成,而酪蛋白的含量最多,占牛奶蛋白中的83%,而酪蛋白又是由OCK-、K-、B-和r-酪蛋白组成。如果喝牛奶时加入钙粉,过多的
钙
离子就会与OCK-和r-酪蛋白结合,使牛奶出现凝固现象。另外,钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生
沉淀
,特别是加热时,...
牛奶中
酪蛋白
的分离纯化
答:
5分钟后用纱布过滤,收集
沉淀
。用少量水将沉淀沈涤几次,再浮于30mL乙醇巾,用布氏漏斗滤去乙醇溶液,再倒人乙醇一乙献混合液洗涤两次,最后用乙献洗涤沉淀两次,抽下。将沉淀铺在表面皿上除去Z醚,称重。此即干燥的
酪蛋白
纯品。酪蛋白介绍:酪蛋白是一种含磷
钙
的结合蛋白,对酸敏感,pH较低时会...
酪蛋白
磷酸肽简称CPPCPP的作用及作用机理
答:
酪蛋白
磷酸肽(CPP)是一种具有显著持
钙
能力的生物活性肽,其作用主要体现在减少钙的
沉淀
损失并促进钙的溶解。在含有钙离子和磷酸根的碱性溶液中,CPP的存在能有效防止磷酸钙的形成,从而保持更多的钙处于溶解状态。在特定条件下,如Ca: P比例为1:1(8mM: 8mM)和2:1(12mM: 6mM),添加200ppm的CPP...
简述
酪蛋白
的凝固与加工的关系
答:
总结一下,
酪蛋白
酸凝固的
原理
是在酸性环境下,酪蛋白通过解聚、酸性环境的形成和凝聚等步,形成疑固物。这个过程中,酪蛋白酸的酸性被中和,形成稳定的
钙
盐结构,从而实现了酪蛋白的凝固。这种原理不仅在奶制品的加工中起到了重要的作用,也被广泛应用于制作干酪、酸奶等食品中,为人们提供了丰富的食品...
酪蛋白钙
肽的介绍
答:
酪蛋白钙
肽简称CCP,是一种高效的钙吸收促进剂,可阻止体内磷酸钙的
沉淀
,使钙离子一直处于溶解状态,从而提高钙吸收率。
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