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10斤卤水要放多少盐
卤水
里的大料的比例是根据什么调配的 谢谢
答:
根据各种大料香气、味道轻重的不同以及
需要卤
制食材的
多少
来配比的,下面以两斤食材的
卤水
介绍比例以及制作方法:准备材料:大骨两根、大葱一根、葱结5g、生姜4g、绍酒两勺、白酒两勺半、生抽三四勺、老抽两勺、盐适量、味精一点点、干辣椒10g、红糖一勺 制作步骤:1、准备好所有的香料:八角,桂皮,...
谁有
卤水
的配方啊?
答:
2、汤桶加水50
斤
,放D料大火煮30分钟转小火,熬至汤桶中汤中剩1/3时,将原料全部捞出,汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时,将B料中剩余的原料放入小火煸炒
10
分钟至香味出尽时打出原料制成料油,将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可
卤
制...
十斤
鸭蛋放二
斤盐
行吗
答:
意见二:将购来的新鲜鸭蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4
公斤
水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗
盐
1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。等
卤水
完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖密封,存放20天...
卤
牛腱的美味做法?
答:
具体做法步骤详解如下 第一、配料 主料:【牛腱子肉】5
斤
、【八角】100克、【桂皮】100克、【小茴香】50克、【香叶】20克 【丁香】
10
克、【花椒】50克、【干红辣椒】50克。辅料:【老抽酱油】20克、【
食盐
】适量、【料酒】30克。蘸料配料:配方一:【干红辣椒粉】100克、【芝麻粉】100克。配方...
卤肉配方
答:
2、加入前面
卤水
淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮),盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味。3、因为药里有烂肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小时就够了,其他肉时间可以短些。用筷子扎肉,若肉烂...
求桂林米粉
卤水
的制作方法
答:
卤水
配方(二) 桂林米粉卤水 原料:猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各
10
克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油1000克,色拉油500克。 制作:1、...
臭豆腐的
卤水
怎么做的?
答:
臭豆腐
卤水
制作 冷水15
公斤
豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅台酒3两(150克),豆腐脑3公斤(1500克)浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。卤水切勿...
淹芥疙瘩100
斤用多少卤水
合适
答:
粗盐的话十二
斤
差不多了,细盐可能要稍多一些。具体看,十二斤多一点少一点影响不大的。咸的话你吃之前水里多泡一会,如果太淡估计你的腌菜也不太好吃了。一、腌芥菜疙瘩
放盐
:
食盐
的用量很关键,分量过少的话,腌制的芥菜疙瘩容易变质;分量过多的话,腌制的芥菜疙瘩口味又过咸。所以应该掌握好...
卤
猪头肉的配方
答:
三、把猪头肉放进锅,加姜片,葱段,八角,桂皮,香叶,丁香,小茴香,良姜,花椒,干辣椒,白芷,草果,半勺
盐
,半勺老抽,一勺生抽,二十个冰糖调味,大火半小时再小火一小时,焖一夜。四、焖一夜后将猪头拿出,用菜刀剔骨装盘,如下图所示。五、装盘后冷却一会,这样
卤
猪头肉就已经做好了。
卤菜时卤料和
卤水
的比例是怎样的?
答:
一般情况下用5斤水做卤肉,不放老卤的情况下,需要2.5两的卤料。如果这五斤水里包含4斤清水,1斤老卤汁,那就可以再放2两的卤料。当然这个量的比例也可以根据情况而定,如果想要卤肉的味道更好,当然也可以放一斤清水,四
斤卤汁
,再加半两的卤料。总之卤料放的越多,老卤汁就该越少,
卤汁放
的越...
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