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不是腊八泡的蒜能绿吗
腊八蒜不绿还能
补救吗?
答:
能。1、
可以
加醋来增加酸性环境,进而增加蒜酶的活性,蒜酶活性提高了,
腊八蒜
即可补救为
绿色
。2、在白天的时候将腊八蒜拿出来放到温暖的地方,避免暴晒,晚上将腊八蒜放到冰箱里面冷藏保存,使用这种方法3-4天即可补救为绿色。
腊八蒜
放在什么温度下
可以
变绿?
答:
腊八蒜的
存放温度要适宜。腌制腊八蒜时,温度越高其绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高,
蒜的绿色
素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感;温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质。腊八蒜存储注意事项 密封保存:在腌制腊八蒜的时候是密封起来的,而保存吃不完的腊八蒜...
腊八蒜不绿
怎么补救?
答:
加大温差。白天拿出来晒晒太阳,晚上再放入冰箱里冷藏,据说这样大约3~4天就
可以
变绿了。但是,变绿其实并不代表
腊八蒜
已经泡好了,建议大家还是耐心的泡个两个星期以上,这样才能让腊八蒜更好的入味。
如何使
蒜
不变绿?
答:
有研究表明,在不产生绿变
的大蒜
中,S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜(S-1-propeny1-L-cysteine sulfoxide即PECSO)的含量很低,在产生绿变的大蒜中PECSO的含量很高。高温中储藏的大蒜中,PECSO的含量很低,而在低温储藏的大蒜中,PECSO的含量增加。如将从洋葱中提取的PECSO添加到
不能绿
变
的蒜
泥中,则会使蒜泥变绿,...
腊八蒜泡
一个月也没绿怎么办
答:
让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差,白天拿出来晒晒太阳,晚上再放入冰箱里冷藏,据说这样大约3~4天就
可以
变绿了。影响腊八蒜变绿的主要因素
是蒜
酶、低温和醋酸的浓度,并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生绿变的必要条件。在腌制
腊八蒜的
过程中,有的腊八蒜不变绿的因素
可能是大蒜
在储存的...
腊八蒜
一直放冰箱里
能泡绿吗
?
答:
腊八蒜
一直放冰箱里
不能泡绿
。腊八蒜放在温暖的地方大蒜才能由白变蓝(蒜蓝素)而后变绿(
蒜绿
素)。醋
泡的大蒜
完全变绿后放入冰箱可使腊八蒜的口感变脆,更加好吃。还有一个方法
可以
让腊八蒜快速变绿,那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉,然后再放入大
蒜泡
,放冰箱冷藏也能快速的变成
绿
...
腊八蒜
不变绿的原因
答:
腊八蒜不变
绿色
的原因如下:1、时间不够。腊八蒜需要浸泡一段时间才会变绿,具体时间会因为腌制方式而存在一定的差异,但至少也要一周以上,因此
腊八蒜泡
好后不变
绿可能
是因为时间不够。2、腌制温度不合适。腌制腊八蒜时要将其放在冷冻偏低一定的地方,因为低温能激活大蒜中休眠
的蒜
酶,而蒜酶对腊八蒜...
腊八蒜
为什么
是绿色
的?腊八蒜会产生亚硝酸盐吗?
答:
腊八蒜
会产生亚硝酸盐
吗腊八
蒜里面没有亚硝酸盐,也不会有致癌物质。因为腊八蒜使人们非常喜欢的一种食品,如果能致癌,谁
还能
吃它。腊八蒜为什么
是绿色
的 在低温和酸性条件下,其中
的蒜
氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素。而腌制20天时,刚好处于两种色素...
腊八蒜
腌了20天还
不绿
答:
一是醋酸浓度不够,泡出来的
腊八蒜可能
就
不绿
。二
是蒜绿
素产生的时间比较短,从而转变为蒜黄素。三是大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了,使得大蒜处于休眠状态。腌制腊八蒜小窍门。腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮
的蒜
是不容易变绿的,容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。剥蒜的时候要...
腊八蒜不绿
还
可以
二次补救吗
答:
1、可能是因为温度不够,
可以
尝试继续腌制。
腊八蒜泡不绿
和温度有关系,低温是打破
大蒜
休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在腌制腊八蒜之前,要注意添加足够的食醋,并且要准备紫皮的腊八蒜,这样能促进腊八蒜变绿。2、蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿。
腊八蒜绿
的关键是这个蒜,千万别...
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