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不锈钢戚风蛋糕模具好不好用
我用电烤箱烤
戚风蛋糕
,总是塌的,是什么原因呢?
答:
你好!刚好看到这个问题,刚写完一篇详细分析戚风失败跟详细解决的文章,分享如下
戚风蛋糕
是最简单的蛋糕也是最容易失败的蛋糕。说简单是因为材料做法简单,说难是因为稍微有一个步骤不对蛋糕可能就会失败。蛋糕失败(塌陷,开裂,收缩)的原因总结如下:1.蛋白打发的
模具
有油或者有水;2.面糊出筋;3蛋白...
戚风蛋糕
没
模具
能烤吗?如果能,用什么装
答:
能烤啊,拿个小的
不锈钢
盆涂一层大豆油,然后把
蛋糕
糊倒进去烤就是了,烤熟出炉后用力震一震,倒扣,冷却后蛋糕差不多能出盆里掉出来了。然后,这盆洗也方便,用温水泡泡加洗洁精洗洗就好。
做
蛋糕
需要哪些工具
答:
双搅拌棒,提升打发效率。2、烤箱,一般几百块的烤箱就能满足做蛋糕的要求了。3、电子秤(精确到克),做蛋糕要求材料比例精准,所以这个是必须买的,一般入手个几十块的就可以了,电子秤可以在加材料时分次归零。4、
蛋糕模具
,一般买
不锈钢
的就可以了,价格不贵。模具是蛋糕装饰成型用具的一部分,主要...
戚风蛋糕
,为什么口感很差,不细腻
答:
8寸
戚风蛋糕
的材料:鸡蛋5个,低筋面粉90克,细砂糖80克,牛奶50ml,色拉油50ml。8寸戚风蛋糕的制作步骤:1、准备所有食材。2、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最
好使用不锈钢
盆。(木木分离蛋黄蛋白都是直接把蛋壳打开,来回倒分离出蛋黄,建议刚开始接触烘焙的童鞋可以买那种蛋黄分离器,...
不同形状的
模具
对
戚风蛋糕
的烘烤有影响吗?
答:
有影响,常见的
戚风蛋糕
烤制过程中的问题。所用
模具
的模壁防粘,或者在模壁上涂了油,或者模子内壁没有清洗干净,有油层等…..这些都会造成附着力不足,烤制时蛋糕糊无法攀爬长高,所以蛋糕始终都长不起来。解决办法:拒绝不沾模具,保证模具内壁无油。戚风蛋糕回缩和长不高的九大原因及解决办法:配方...
第一次做
戚风蛋糕
要注意什么?
答:
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的
蛋糕
糊倒入
模具
,抹平,用手端住模具在桌上...
戚风蛋糕
为什么烤好后会塌
答:
2.模子的问题 好像是
不锈钢
的做戚风边缘都发
不好
也不要弄油纸涂油什么的 3.搅拌不均匀 如果蛋清过多,搅拌时不能搅开,会有块状的蛋清泡存在,预热后发胀,时间一长就塌了,建议多搅一会。。
戚风蛋糕
出炉会过度收缩可能有几个步骤是应该注意的:蛋白没有打至乾性发泡 面粉拌入时过度搅拌导致出筋 ...
【美食达人】烘焙工具
模具
篇
答:
4、圆形
戚风蛋糕模具
(8寸)。5、蔓越莓饼干/曲奇整形器。 分为长款尺寸(长宽高24.5*4*4cm)和宽款尺寸(长宽高20*5.5*4.3cm)两种规格,碳钢材质,主要用于饼干、馅料的整形。具有不沾粘、易脱模、容易清洗的特点。6、饼干压膜模具。 家里有小朋友的不妨准备一些即可,
不用
太多,材质要
不锈钢
...
关于
戚风蛋糕
,,有经验的请进
答:
9.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致
戚风蛋糕
成品中出现较大的孔洞,不够细腻)10.依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀 11.再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊 12....
戚风蛋糕
总是做
不好
,到底是为什么?温度多少适合啊?为什么我做的垮了...
答:
3,新手不建议改方子!
戚风
烤的稳定的随便改。4,烤了三四次还失败的建议换方子学习。5,我用的是活底
模具
,直径15cm,高6cm,烤箱一共4层,放倒数第二层。放好后,烤模正好位于烤箱的正中间。烤好的
蛋糕
刚好满模。6,乳化的问题请参考以下小贴士。另外补充乳化可先加入水搅拌30秒至均匀状态,再加入油进行搅拌。这样...
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