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不锈钢戚风蛋糕模具好不好用
请问你们用电动打蛋器打发蛋白(做
戚风蛋糕
)多长时间?
答:
4、将蛋白糊放入蛋黄糊中,轻轻从下到上的翻匀,不要旋转搅拌,否则会消泡 。 6、倒入
模具
,震出大气泡,烤箱预热150度,中层上下火,烤40-45分钟。 6、把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上,1小时后脱模即可。130度烤6寸
戚风蛋糕
要多长时间 6吋的戚风蛋糕坯一般烤35-40分钟就能熟透。 ...
打好
戚风蛋糕
需要注意什么?
答:
到35分钟的时候,用竹签在中间插一下,如果没有湿粉,就是烤好了,反之还要继续再烤。7、取出后,迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后,如用的是金属
模具
,用小刀或者抹刀沿着模划一圈,即可脱模。如用的是硅胶
蛋糕模
,只要给模子按摩按摩,再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。
戚风蛋糕
冷却后回缩是什么原因
答:
消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是
蛋糕
回缩的可能原因。解决的办法:a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最
好用不锈钢
打蛋盆,b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄.c.加糖和柠檬汁(白醋)有帮助打发、稳定泡沫的作用。d.开始低速打——粗泡后...
做
戚风蛋糕
鸡蛋冷藏拿出来可以直接做吗
答:
戚风蛋糕
制作的注意事项:一、蛋白部分的注意事项:1、鸡蛋要保证新鲜,否则清与黄不易分离,夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞,保证搅拌缸干净没有油(蛋清中没有蛋黄),否则蛋白充入空气的体积不够大,或根本无法打起。3、蛋白最佳的打发温度17—22度,...
戚风蛋糕
未冷却直接脱模会回缩吗
答:
戚风蛋糕
未冷却直接脱模会导致蛋糕见风回缩,需要冷却后再脱模,脱模正确做法如下:1、首先取出冷却好的戚风蛋糕;2、将手掌轻轻按住蛋糕四周,让蛋糕上半部分跟
模具
分开;3、然后用力拍拍模具底;4、之后从底部开始推出来;5、之后把贴着模具底部的蛋糕跟模具分开。6、这样蛋糕就脱模成功了。
制作
戚风蛋糕
时有哪些注意事项
答:
制作
戚风蛋糕
时有哪些注意事项 戚风蛋糕注意事项 1,打发蛋白是一件不容易的事情,既不能打的过硬也不能打得不够,打得过硬的话在烤完蛋糕后会使表面开裂,打得不够的话会导致不立体不成型里面还有湿湿的感觉,会导致口感
不好
。判断蛋白霜是否打发到位的最好办法就是:往上提打蛋器可以看到许多...
戚风蛋糕
蜂窝大不细腻
答:
题主想问的是不是
戚风蛋糕
蜂窝大不细腻是怎么回事?蛋白打发有误。戚风蛋糕蜂窝蛋白打发方法:1、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最
好使用不锈钢
盆。2、在分离出的蛋白中加入3克塔塔粉,如果没有塔塔粉也可以放几滴白醋,因为蛋白是碱性的,有助于打发。3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状...
做
戚风蛋糕
必须得
使用模具
吗?具体该怎么做?
答:
加入50克面粉切拌均匀,用翻拌的方式不要转圈搅,再加入50克面粉同样切拌方式拌匀,加入50克纯奶,增加口感,将搅拌好的蛋糕也放入烤箱,上下火270度烘烤20-25分钟把蛋清分三次倒入蛋黄泥里面,用盛饭的饭勺前后搅拌,不能顺时针或者逆时针搅拌
戚风蛋糕
是CHIFFON CAKE音译,按我们通俗的说法就是带有线绸...
戚风蛋糕
为何就是做
不好
?戚风蛋糕失败原因
答:
4,底部回凹。原因一是下火温度太高。或离下火太近。原因二是烘烤时间过长。水分烘干所致。应在底部加插一烤盘。或减少烘烤时间。5,蛋糕长出。‘蘑菇顶“。原因是蛋糕糊量过多。可以用小杯装出一些蛋糕糊。6,蛋糕内部充满大气孔。原因是倒
好蛋糕
糊后,没有轻摔以振去内部空气。
戚风蛋糕
失败原因...
怎么做
戚风蛋糕
答:
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的
蛋糕
糊倒入
模具
,抹平,用手端住模具在...
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