44问答网
所有问题
当前搜索:
不锈钢戚风蛋糕模具好不好用
戚风蛋糕
的做法
答:
12、7打好的蛋白霜,取三分之一加入蛋黄糊里 13、搅拌均匀 14、拌好的混合糊倒回蛋白霜里 15、翻拌均匀 16、倒入八寸
戚风蛋糕模具
中,离桌面10厘米的高处震三下。17、入预热好的烤箱120度80分钟。烤箱脾气没摸透。18、烤好后震出热气,立即倒扣在晾网上。19、凉透脱模,利用印花模具筛入糖粉。...
为什么每次烤好的
戚风蛋糕
都会踏的
答:
面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来 。 解决的办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层, 因为
戚风蛋糕
的面糊必须借助黏附
模具
壁的力量往上膨胀,有油脂也就...
低筋面粉做
戚风蛋糕
为什么会回缩?
答:
4、蛋黄糊不均匀问题 蛋黄糊没有翻拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因为比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,导致
蛋糕
蓬不起来。解决的办法:掌握好翻拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。5、不沾
模具
问题 所用模具的模壁防粘,或者在...
戚风蛋糕
是什么意思?和普通蛋糕有区别吗?
答:
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的
蛋糕
糊倒入
模具
,抹平,用手端住模具在...
戚风蛋糕
的做法大全 戚风蛋糕制作技巧及注意事项
答:
(1)烘烤前,
模具
(或烤盘)不能涂油脂,这是因为
戚风蛋糕
的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力。(2)烤制时宜选用活动模具,这是因为戚风蛋糕太松软,取出蛋糕时易碎烂,只有用活动模具,方可轻松取出。(3)烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。戚风蛋糕...
戚风蛋糕
10寸的配方和12寸的配方放一起做行不行
视频时间 00:59
不用黄油的
蛋糕
,怎么做
答:
极致的细腻---【
戚风蛋糕
】完美攻略 打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛...
戚风蛋糕
失败问题
答:
戚风蛋糕
回缩和蓬不高原因及解决办法,首先大家要明白,戚风蛋糕出炉回缩是个比较正常的问题,也是这款蛋糕的特性之一,没有完全不回缩的,只是缩的轻重大小做法不同会有不同的结果,如果回缩率在1/5左右这都不算是失败的,慢慢做的多了,就能掌握好火候与时间,烤出来的蛋糕会越来越完美的。1.出炉后...
戚风蛋糕
为什么冷却后会回宿塌下
答:
面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来 。 解决的办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层, 因为
戚风蛋糕
的面糊必须借助黏附
模具
壁的力量往上膨胀,有油脂也就...
戚风蛋糕
的特点?
答:
戚风蛋糕
是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是最受欢迎的蛋糕之一。虽然戚风蛋糕非常松软,但它却带有弹性,...
棣栭〉
<涓婁竴椤
3
4
5
6
8
7
9
10
11
12
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜