44问答网
所有问题
当前搜索:
为什么蛋糕底部凹进去
戚风
蛋糕底部凹
陷的原因 戚风蛋糕底部凹陷的原因有哪些
答:
1、配方比例不恰当。配方中配料不能少,其中需要鸡蛋*5个,低筋面粉*90克,细砂糖*80克,纯牛奶*50ml ,色拉油* 50ml。2、制作过程中蛋白消泡了。蛋白一般要最后打不能消泡。若是先打蛋白,可放冷藏再处理蛋黄糊。最好是先和蛋黄糊,再打蛋白,同时预热烤箱,打完蛋白立刻混合。3、没烤熟。每个...
戚风
蛋糕底部凹
陷的原因
答:
1、配方比例不恰当。配方中配料不能少,其中需要鸡蛋*5个,低筋面粉*90克,细砂糖*80克,纯牛奶*50ml ,色拉油* 50ml。2、制作过程中蛋白消泡了。蛋白一般要最后打不能消泡。若是先打蛋白,可放冷藏再处理蛋黄糊。最好是先和蛋黄糊,再打蛋白,同时预热烤箱,打完蛋白立刻混合。3、没烤熟。每个...
大寸的戚风
蛋糕
会塌,小寸的不会塌怎么回事?
答:
一、
蛋糕底部凹
陷:尽管我们设置的烤箱上下温度一样,但蛋糕底部因为隔着模具,所以烘烤时,面糊顶部受热会比底部更快一些,上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固,而底部的面糊还比较湿软,没有完全粘住模具底部,上面的面糊会把底部的面糊拉起,从而导致底部出现凹底的现象,出现这种情况,我们可以把下面...
戚风
蛋糕底部凹
陷的原因戚风蛋糕底部凹陷的原因有哪些
答:
1、配方比例不恰当。配方中配料不能少,其中需要鸡蛋*5个,低筋面粉*90克,细砂糖*80克,纯牛奶*50ml,色拉油*50ml。2、制作过程中蛋白消泡了。蛋白一般要最后打不能消泡。若是先打蛋白,可放冷藏再处理蛋黄糊。最好是先和蛋黄糊,再打蛋白,同时预热烤箱,打完蛋白立刻混合。3、没烤熟。每个人...
海氏烤箱c45
为什么
做戚风
蛋糕凹
底?
答:
戚风凹底。有几个原因,首先是就是打发问题 大部分 没有打发到位 或者搅拌消泡造成不均匀的结构 造成塌陷等问题 ,其次是温度和时间,烘烤的时间温度不够,造成成品的不理想,最后就是模具 戚风是需要沾在模具上上升膨胀。模具比如不沾图层的,也会造成这样的因素 ...
蛋糕
塌下去是
什么
原因导致的?
答:
蛋糕
塌下去有很多原因的:1、配方不对,干湿不平衡。2、鸡蛋或蛋白打发不够,或者过头,这是常见原因之一。3、混合面糊时,手法不对,或不符合工艺要求,导致过度消泡。这也是常见原因之一。4、烘烤时开门次数过多,骤冷骤热,蛋糕在炉内压力变化太大,无法持气。5、过度烘烤或烘烤不足。6、出炉后没...
烤10寸戚风
蛋糕
,蛋糕四周和底部出现焦干,脱模后
底部凹
陷,
为什么
?
答:
如果LZ的
蛋糕
上半部分组织正常发起,也没有回缩,那焦干和凹陷就是因为烤箱温度过高,建议模具下再垫个烤盘,降低炉温,也可以试试隔水烤。另外,10寸的非中空模具烤戚风会影响组织。如果不是非要10寸,还是改小模子比较好。
戚风
蛋糕底部凹
陷的原因 戚风蛋糕底部凹陷的原因有哪些
答:
1、配方比例不恰当。配方中配料不能少,其中需要鸡蛋*5个,低筋面粉*90克,细砂糖*80克,纯牛奶*50ml ,色拉油* 50ml。2、制作过程中蛋白消泡了。蛋白一般要最后打不能消泡。若是先打蛋白,可放冷藏再处理蛋黄糊。最好是先和蛋黄糊,再打蛋白,同时预热烤箱,打完蛋白立刻混合。3、没烤熟。每个...
做出来的纸杯
蛋糕
底层软趴趴的,是哪里出了问题?
答:
4.所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或模子内壁没有洗干净有油层,因戚风
蛋糕
面糊必须借助黏附模具壁力量往上膨胀有油脂也失去了黏附力 解决办法:拒绝防粘模保证模子内壁无油 5.底火太大容易导致
底部
上缩,出炉后没有倒扣。倒扣完取出时发现底部上
凹
形成倒环形山状窟窿。解决办法:降低下火或者烤模放...
戚风
蛋糕
做好后
为什么
会塌
答:
有三种原因:第一种:没烤熟。第二种:烤过火了。第三种:操作不当。戚风
蛋糕
倒扣了还会塌陷的原因分析及解决方法 第一种原因:没烤熟 表现1:“蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织...
棣栭〉
<涓婁竴椤
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜