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卤料的做法及配方大全
卤菜
配方
:几个卤菜配方及操作方法
答:
卤菜
的做法及配方
:一、卤水制作:将
卤料
装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨 头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用...
卤菜
的做法
和配料
配方
卤菜的做法和配料配方是什么
答:
1、卤水制作:(1)将
卤料
装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时...
四川
卤料配方
48种详解
答:
四川卤料以其独特的调味和口感,深受广大食客的喜爱。下面我们来详细了解一下正宗四川
卤料的配方
,共有48种。一、十三香料:茴香、香叶、丁香、八角、花椒、药材片、甘草、桂皮、大料、胡椒粒、小茴香、白芷、陈皮。二、老麻油:芝麻油、辣椒、葱、姜、大料、桂皮、丁香、八角、花椒。三、秘制豆鼓:黄豆...
卤菜
配方大全
香料
答:
2、将
卤料
包在纱布中绑紧。3、将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。4、加入盐和生抽,煮开后,小火约煮约一个小时即可,隔夜入味放凉切片。三、卤鸭蛋 食材:鸭蛋,食盐,酱油,姜,八角,花椒,桂皮,香油,丁香。
做法
:1、鸭蛋洗净,煮熟。剥去外壳备用。2、所有调味料放入锅中。3、放入剥壳的鸭蛋...
卤料的配方
与制作方法
答:
做卤料所需材料:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香、生姜、葱、料酒、冰糖、味精、精盐、鲜汤、精炼油、纱布袋。做
卤料的
方法:1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香分成两份,分别装入纱布袋中并用细绳扎紧袋口,即为香料...
卤料配方
秘方
大全
答:
卤料
秘方配料主要有高汤、卤料包、生抽、料酒、盐,具体
做法
如下:材料/工具:水(高汤)5斤、卤料包 1个、生抽50克、料酒10克、盐50克、八角3个、桂皮1块、草果2个、花椒4克、香叶4片、小茴香2克、肉骨头、生姜、大葱、辣椒、鸡蛋、切刀、清水、煮锅、冰箱。1、准备好八角、桂皮、香叶、小茴香...
怎么做卤料
卤料的
家常
做法
答:
1、鸡蛋适量,小茴香110克,香草110克,花椒110克,
卤料
适量,八角适量,料酒适量,盐375克,水3000克。2、万用卤汁
配方
:草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺。3、将药材装入棉布袋中,收口绑紧备用。葱拍扁后...
卤料的配方大全
?
答:
四川卤药
配方
1、三奈五钱/八角一两/小茴五钱/香松一两五钱/陈皮五钱/白芷五钱/凉姜一两/丁香五钱/广香一两/豆蔻五钱/火梗一两/肉桂三钱/桂尖二两/花椒三两/胡椒一两/沙仁五钱/山楂一两/紫草一两/冰糖四两/甘草五钱/卤药一般是在干货店配方。'卤药的用法,是先将一剂卤药用纱布包缝...
正宗四川
卤料配方
答:
正宗四川
卤料配方
如下:主料:八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮。香果、荜拨、香茅草、桂枝、孜然、毛桃、川芎、当归、黄芪、山药、薄荷等。调味料:盐、鸡精、味精、冰糖、料酒、白酒、花雕酒、醪糟等。上色:糖色、红曲米、红曲红(大红)、红曲红(酱红)...
四川
卤料
制作方法
答:
6�上述卤水
配方
中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。二、卤水的使用及保管方法 (一) 卤水的使用 1�凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成...
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