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卤菜的香料配方比例
用了30年卤肉老方子,卤水师傅详解卤肉必备的十种
香料
,用法
比例
精准
答:
以上就是卤肉必放的10种
香料
,附家庭版
卤菜
通用
配方
,尽供大家参考。香料:八角20克,花椒20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白蔻15克,草蔻15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,当归10克,香叶10克,良姜10克,另加干香菇20克。以一锅熬好的20斤老汤为...
急。请问
卤菜的
调料包,正确的
配方
与卤菜配色是怎样的?、
答:
八十年代初,厨师们大都是以“一般卤水”以及“精卤水(油鸡水)”的传统固定
配方
去制作所有的粤式卤水品种,而制作卤水使用的材料大多以
香料
药材、清水或生抽为主,缺乏肉味和鲜味,口感则以大咸大甜为重点,随着人们口味的变化,此类配方制品逐渐不受食家们的欢迎;到了九十年代,随着粤菜对外界饮食...
最好的卤水
配方
答:
万能五香卤水
配方
和做法过程、荤素皆可卤纯植物卤料的五香卤水,万物皆可卤,操作很简单、所有都给你标准化,流程化,照做就行。1、卤料八角30克、小茴香20克,肉桂15克、香叶20克,丁香5克、红花椒30克,排草10克,千里香20克,山奈18克,白芷8克,草果15克、陈皮15克,白豆蔻18克,白胡椒7克,...
卤味
熟食
配方
答:
香料包可以用到没什么味道了之后再换,后期加
的香料
包的
配比
与用量跟前面相同,卤水的香料的味道淡时再用香料包来提香,煮香料包不要煮太久,但也不能香味太淡,主要用鼻子闻来判断要煮多久,以上材料放好后小火熬制1—2小时后煮好后捞出所有所有料包,用漏网过滤出卤水中的料渣,把卤水放置24...
卤菜
用的中药
配方
是什么?
答:
卤水的制作 一
配方
八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调制 1�...
卤菜的香料配方
有哪些?
答:
卤菜配方香料
如下:主料:猪肉皮1000克、莲藕、豆腐干、鸡腿、鸡蛋、土豆、五花肉、老卤水。辅料:八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山萘3片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖20克、黄酒2汤勺、品牌酱油(就是老抽...
如何才能做出很好吃的卤肉?有
秘方
吗?
答:
以一锅熬好的老汤20斤(单斤)计算:
香料
:八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,当归10,香叶10克,良姜10克,干香菇20克,花椒20克。
配料
:盐300克,鸡精120克,冰糖20克,料酒30克,胡椒10克,...
卤菜的
做法及
配方
答:
卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料。下面我给大家介绍几种
卤菜的
做法及
配方
。各地卤水配方大全 江苏特色卤水 <原料> 葱油250克,香油200克,清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克,蒜头100克,干辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克,老母鸡1200克,...
卤水怎么弄
视频时间 1:12
卤肉需要哪些
配料
呢?
答:
将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入
香料
袋内,袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。此
配方
适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按
比例
减少调味料的数量)。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 弓闵佘盼 2020-01-...
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