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夏天泡的腊八蒜不绿怎么办
为什么自己做
的腊八蒜没
有变绿?
答:
腊八蒜不
变绿的原因:大蒜在储存的过程中已经经过高温处理,大蒜处在一个休眠的状态。或者是用来腌制腊八蒜的醋酸浓度不够。影响腊八蒜变绿的主要因素是蒜酶、低温和醋酸的浓度,并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生绿变的必要条件。大蒜具有60~80天的休眠期,在此期间大蒜的生理活动缓慢,会呈现...
我们家
的腊八蒜
为什么跑
不绿
?有什么好办法吗?
答:
因为评判
腊八蒜
成功与否的标准只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是会变成翡翠样
绿色
。腊八蒜有
没
有做成功,主要取决于是不是变绿了。腊八蒜就是在腊月八日把大蒜去皮,放入容器,倒入米醋,将容器密封至除夕,再取出来食用。腌制过的蒜瓣,遍体翠绿、口感清脆,酸辣兼备,十分清口,是吃水饺的好佐料。
腊八蒜
泡一个月也
没绿怎么办
?
答:
影响腊八蒜变绿的主要因素是蒜酶、低温和醋酸的浓度,并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生绿变的必要条件。在腌制腊八蒜的过程中,有
的腊八蒜不
变绿的因素可能是大蒜在储存的过程中已经经过高温处理,大蒜处在一个休眠的状态,大蒜在腌制过程中不变绿。或者是用来腌制腊八蒜的醋酸浓度不够。
夏天腊八蒜
如何变绿
答:
5.低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“
腊八蒜
”
绿色
素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变。6.蒜酶对大
蒜的绿
变起着...
腊八蒜没
有完全变
绿怎么办
答:
这样腌腊八蒜就会变绿,腌腊八醋也是酸甜爽口,香气诱人,口感好。
腊八蒜没
有完全变
绿怎么办
1.加醋如果腊八蒜因食醋用量不足而未变绿,建议在瓶子里多加一点醋,可以增加容器内醋的量。一般醋不要超过大蒜,醋酸能更好地渗入大蒜。2.低温保存如果
腊八蒜不
会因温度而变色,建议将其存放在不同的环境...
腊八蒜
为什么不变绿
答:
影响腊八蒜绿
不绿
的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成
蒜绿
素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。
泡
腊八蒜最好选米醋,因为米醋颜色淡,泡出来的大蒜色泽如初,口感酸甜适中。陈醋颜色太深,会让泡出来
的腊八蒜
色泽偏黑。
如何确保
腊八蒜
变绿
答:
为了使大蒜从休眠中苏醒,各种酶开始活动,必须在低温下保存。那么,如果您当地的温度很高
怎么办
?这简单。把它放在冰箱里一段时间。2、醋的选择也很重要醋最好选择米醋,因为米醋的颜色比较淡,泡出来的大蒜是
绿色
的,味道酸辣辣的,最后选择大蒜。制作
腊八蒜
最好的大蒜是辫子蒜,因为这种
蒜不
经过特殊...
腌制
腊八蒜不
变绿的原因
答:
1、从上面可知,为什么有些人
泡的腊八蒜不绿
了,这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件,因为只有储藏的大蒜经过低温处理,才能发生如此变化(并不是说,浸泡时需要低温哦)。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。2、温度太高,低温是大蒜发生绿变的条件。下面介绍腌八蒜的做法供参考:...
为什么
泡的腊八蒜不绿
答:
首先,大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成
蒜绿
素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。其次,低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶,而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。有
的腊八蒜泡不绿
可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了 ...
腊八蒜不
变绿的原因
答:
腊八蒜不变绿色
的原因如下:1、时间不够。腊八蒜需要浸泡一段时间才会变绿,具体时间会因为腌制方式而存在一定的差异,但至少也要一周以上,因此腊八蒜泡好后不变绿可能是因为时间不够。2、腌制温度不合适。腌制腊八蒜时要将其放在冷冻偏低一定的地方,因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶,而蒜酶对腊八蒜...
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