用糯米面来做东北粘豆包面,但蒸出来后就塌了,没有形状,请教怎样...答:不能用纯糯米面,需掺和粳米粉,粘糯口感更比例不同有关,糯米越多约粘,但不易成型,和粉时可将少许糯米粉加水煮开熬成糊状再与干粉混合,成型更好。 yf200544 | 发布于2011-02-08 举报| 评论 3 3 先把馅做好,再把面粉加水,到潮湿的程度,一定不要加多水,用馅在面里滚,滚到你想要的大小就可以了。
好几年没有回老家了,买了机票,准备正月十四回老家(广东汕头),给家人...答:制作糕团的米粉,选用苏州、无锡、常州等地出产的色白、韧性强的粳米和糯米。松子肉、瓜子肉、芝麻等辅料,都是精选上等的,桂花用的是香味浓郁的陈桂花。另外它的制作工艺也特别讲究,先把水磨粉磨制精细,压粉沥水,既要沥干,又要求保持米粉松软。不同的品种,配料各异,一般糕团是七厘米粉、三成粳米粉;青团是八成...