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海绵蛋糕表皮很硬
海绵蛋糕
底部出现青色硬块是为什么
答:
底部有油可能没大年夜好可能没搅匀
戚风蛋糕和
海绵蛋糕
的区别
答:
5.蛋糕出炉以后,应反扣在烤架上面放凉,以免
表面
过于潮湿影响口感。
海绵蛋糕
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕(PlainCake)。 在蛋糕制作过程中,蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面...
怎样制作
海绵蛋糕
答:
海绵蛋糕
的概念与制作原理 海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕(PlainCake)。在蛋糕制作过程中,蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了
表面
张力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的...
为什么我做的
海绵蛋糕
面糊发不起来
答:
相反蛋糕面糊中糖含量较低时,则膨胀较小,且制品
表面
色泽较浅。 6.油脂用量不当。油脂具有较强的消泡作用,可增加蛋糕的柔软滑润作用。做蛋白蛋糕时只使用鸡蛋白,由于缺少蛋黄的乳化作用,在搅拌蛋白和砂糖发泡时,不能沾染油脂。调制全蛋
海绵蛋糕
时,也要防止油脂的污染,否则不能完成搅打发泡充入空气。配方中的油脂...
正宗
海绵蛋糕
的做法是什么?
答:
正宗
海绵蛋糕
的关键在于蛋白的打发和翻拌过程,需要耐心和细心。制作出来的蛋糕应该是金黄色,
表面
平滑,内部结构均匀细腻,口感柔软有弹性。请注意,每个烤箱的实际温度可能有所不同,因此烘烤时间和温度可能需要根据实际情况进行调整。此外,为了确保蛋糕的成功,所有器具和材料都应保持干净无油,
特别
是打发...
脆皮
蛋糕
为什么脆?
答:
封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。4. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。5. 将剂子按扁,包入戚风蛋糕。6. 烘烤3-5分钟,即可。
海绵蛋糕
一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可,
表面
装饰自定。
海绵蛋糕
烤好后塌陷,是什么原因?
答:
我通常是190,35分钟左右。温度这东西要摸索几次才知道准数。一出炉就得要把蛋糕倒扣放凉。。。
海绵蛋糕
,烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低,烤出的蛋糕顶部会下陷,内部较粗糙;烤制温度太高,则蛋糕顶部隆起,中央部分容易裂开,四边向里收缩,糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳...
怎么做
海绵蛋糕
答:
乳化法是指在制作
海绵蛋糕
时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油,能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定,它的应用是对传统工艺的一种改进,尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度,同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂,使制品不容易老化、变干变硬,吃口更加滋润,所以它更...
做
海绵蛋糕
不成功的原因
答:
最后成品蛋糕的
表面
会很不光滑,所以倒入模具后最好左右摇晃一下让它自己慢慢流平,如果流不平,可以轻轻墩几下让表面平整,注意不要大力墩。 ⑷烤制的时间 一般
海绵蛋糕
的烤制时间视模具的大小和厚薄而定,一般中等方形模具160-170度,烤30-35分钟即可,如果用大烤盘烤
比较
薄的面糊,...
海绵蛋糕
的烘培技巧有哪些?
答:
海绵蛋糕
是一种非常受欢迎的蛋糕,它的口感柔软,质地轻盈。要想做出美味的海绵蛋糕,掌握一些烘培技巧是非常重要的。以下是一些制作海绵蛋糕的技巧:材料准备:首先要准备好新鲜的鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、牛奶和黄油。鸡蛋最好提前从冰箱中取出,使其恢复到室温,这样有助于鸡蛋打发。分离蛋黄和蛋白:将...
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