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海绵蛋糕表皮很硬
为什么我做的
海绵蛋糕
面糊发不起来
答:
相反蛋糕面糊中糖含量较低时,则膨胀较小,且制品
表面
色泽较浅。 6.油脂用量不当。油脂具有较强的消泡作用,可增加蛋糕的柔软滑润作用。做蛋白蛋糕时只使用鸡蛋白,由于缺少蛋黄的乳化作用,在搅拌蛋白和砂糖发泡时,不能沾染油脂。调制全蛋
海绵蛋糕
时,也要防止油脂的污染,否则不能完成搅打发泡充入空气。配方中的油脂...
脆皮
蛋糕
为什么脆?
答:
封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。4. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。5. 将剂子按扁,包入戚风蛋糕。6. 烘烤3-5分钟,即可。
海绵蛋糕
一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可,
表面
装饰自定。
海绵蛋糕
烤好后塌陷,是什么原因?
答:
我通常是190,35分钟左右。温度这东西要摸索几次才知道准数。一出炉就得要把蛋糕倒扣放凉。。。
海绵蛋糕
,烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低,烤出的蛋糕顶部会下陷,内部较粗糙;烤制温度太高,则蛋糕顶部隆起,中央部分容易裂开,四边向里收缩,糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳...
做
海绵蛋糕
不成功的原因
答:
最后成品蛋糕的
表面
会很不光滑,所以倒入模具后最好左右摇晃一下让它自己慢慢流平,如果流不平,可以轻轻墩几下让表面平整,注意不要大力墩。 ⑷烤制的时间 一般
海绵蛋糕
的烤制时间视模具的大小和厚薄而定,一般中等方形模具160-170度,烤30-35分钟即可,如果用大烤盘烤
比较
薄的面糊,...
为什么烤
海绵蛋糕
顶上起皮?下面烤的都挺好
答:
搅拌不到位
海绵蛋糕
是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。
海绵蛋糕
好吃还是戚风蛋糕好吃?
答:
个人认为
海绵蛋糕比较
干, 戚风蛋糕相对湿软, 口感更好些。
海绵蛋糕
的顺序和步骤
答:
相反,装的量
太
少,则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。 五、
海绵蛋糕
的烘烤 1.正确设定蛋糕烘烤的温度和时间 烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低,烤出的蛋糕顶部会下陷,内部较粗糙;烤制温度太高,则蛋糕顶部隆起,中央部分容易裂开,四边向里收缩,糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220...
怎么让
海绵蛋糕
做得更发,更大呢?
答:
海绵蛋糕
的做法:海绵蛋糕的概念与制作原理 海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕(PlainCake)。在蛋糕制作过程中,蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了
表面
张力,增加了蛋白的黏度...
如何做
海绵蛋糕
(
比较
专业的)
视频时间 00:33
海绵蛋糕
是什么意思
答:
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式
海绵蛋糕
相类似(所谓分蛋搅拌,是指蛋白和蛋黄分开搅打...
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