炒面用的面条 是怎么制作的 先蒸再煮 还是先煮再蒸 煮后 还要不要过...答:炒面最好是用刀削面或是剔尖,我是山西的,不会前两种的话,手擀面或者超市买的猫耳朵也不错!煮熟就ok,捞出必须过凉水,过上两次。马上吃不用拌油(低盐少油,健康饮食),如果煮多了一次吃不完,最好淋点油,拌一下。 yhsnbb_82 | 发布于2012-04-28 举报| 评论 1 1 先煮呗,煮好了过一冷水,在炒,...
炒面的面条煮熟以后盛出来后,冲凉,是不是还需要放点油搅拌?答:[工艺]将白面团用手拉成龙须面,下油锅炸,呈金黄色后,取出装盘,上笼蒸几分钟,再上瓢炒,再装另盘,然后将玉兰片、海参、鱿鱼上瓢烩,出瓢后浇在面上即可食用。饮食界谓之“两出瓢”,此面肥而不腻,味道鲜美。[特色]酥软可口,色鲜味美。中式炒面的做法做汤面时,将面条放入制好的汤内煮(少放盐),不化条...