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炸东西面粉和淀粉的比例
脆皮糊最佳
的比例
多少?怎么做?
答:
脆皮糊一般是由
面粉
、加入一定
比例的淀粉
、油脂、泡打粉和水等和成,将食材初加工后裹匀面糊,利用不同的
油炸
温度,炸至成品色泽金黄,呈现外酥里嫩的口感。确切的说脆皮湖没有什么最佳
的比例
,因为每一位厨师都有自己不同的配方,有些是因为原材料不同,成品要求的效果不同,脆皮糊的比例就不同,...
过年
炸
酥肉,是用
面粉
还是生粉?
答:
用面粉和用
淀粉炸
有什么区别呢?用
面粉和淀粉
炸酥肉的区别,主要是来自于两者成分的差异。面粉一般含有至少9%到10%的谷物蛋白,而
淀粉的
蛋白质含量非常低,一般在1%左右,有些干脆就没有,谷物蛋白含量越高,油炸之后就越脆、硬。我们形容
油炸食物
的效果总会用“酥脆”这个词,但事实上“酥”跟“脆”...
蘑菇营养丰富,在家自制干
炸
蘑菇应该裹
面粉
还是
淀粉
?
比例
应该是多少?
答:
干炸蘑菇需要将
淀粉和面粉
融合在一起,
比例
是1:2。干炸蘑菇是很多人非常喜欢的一道菜,尤其在饭店里点击很高,毕竟大火
油炸
之后蘑菇变得外酥里嫩,这口感真是让人无法抗拒,稍微撒上辣椒和孜然粉,即便是平时不喜欢吃蘑菇的人,也可以吃上一大盘。我们先把买来的平菇清洗干净,因为上面有很多纹路,...
炸
酥肉,有人用
面粉
也有人用
淀粉
,用哪种比较好呢?
答:
3、另外取一个大碗,里面加入两勺淀粉和两勺
面粉
,再打上两个鸡蛋,花椒
炸
香之后一起放进去,加上葱姜水进行搅拌,直到没有面粉粒,我们将面糊静置十分钟,注意一定是面糊
和淀粉
混着用,这样酥肉口感才会好!4、起锅烧油,里脊肉裹上面糊下锅炸,炸到上色之后捞出,随后大火提升油温,再次将肉下锅...
想要做出香酥脆的丸子,
比例
和技巧该如何掌握呢?
答:
千万不要给
炸
丸子
加淀粉
。淀粉太粘,不容易成型,一定要用面粉;选择普通面粉;面粉做的丸子,表面会很圆,被炸得金黄酥脆;
面粉的比例
越少越好。一般情况下,3斤肉馅,大约可以加400克面粉;
加面粉
的时候不要一次全倒,分两次加,第一次加2/3。如果觉得面粉不够,就把剩下的加进去;肉酱和面粉一定...
糖醋里脊挂糊时
面粉和淀粉的比例
是多少
答:
制作步骤:1、先横着片成大约5mm厚的片 2、改刀成宽约1cm的肉条就可以了 3、切好的肉条加料酒,酱油,盐,醋抓匀腌制半个小时,盐不要加太多,毕竟最后是糖醋口味 4、
淀粉
,
面粉和
水大约1:1:2(体积比)混合,加少量小苏打调成面糊, 要想
炸
出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋 5、预热油锅,...
想要在家
炸
一些肉丸子,用
面粉
好还是用
淀粉
好?
答:
胡萝卜、南瓜、圆葱、青萝卜等。每一种原材料
炸
出的成品都有各自的风味特点。胡萝卜和南瓜炸出的丸子糯、香甜。圆葱炸出的丸子吃不出圆葱的炝辣味,只有清香。青萝卜炸出的丸子口感更脆一些。但是想炸出的效果好,和调制用的粉
比例
有很大关系。根据我的经验,素炸丸子一定要放淀粉,
面粉和淀粉
按1:1...
干
炸
带鱼面
和淀粉的比例
答:
干
炸
带鱼面
和淀粉的比例
,是0:1。因为在炸带鱼的时候,一定不能够用
面粉
,而是应该用干淀粉。因为如果我们用的是面粉的话,那么带鱼炸出来就是非常软的,而且吃起来口感又特别的厚重。如果我们用的是淀粉的话,只是在带鱼表面有一小层,炸出来的口感会非常的酥脆,并且凉了之后也不会回软。准备一些...
炸东西面粉和淀粉的比例
多少比较酥脆
答:
一般是一比一
的比例
,你也可以一份
面粉
两份生粉
炸
蘑菇调面糊时,应该用
淀粉
还是用
面粉
?用粉
比例
是多少?
答:
第三步,准备油炸蘑菇需要用到的糊。
油炸的食物
酥不酥,关键就是看糊怎么调。之所以酥脆就是淀粉的功劳,而且是以土豆淀粉最佳,只用面粉挂糊是炸不出酥脆的口感的。如果大家家里没有土豆淀粉也可以用玉米淀粉代替。我们根据要炸的蘑菇的量准备面粉和淀粉适量,
面粉和淀粉的比例
为2:1,准备一个鸡蛋,...
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