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烤蛋糕为什么表面总是糊了
自己
做
的鸡
蛋糕为什么
一出
烤箱
就塌陷?
答:
不仅在打蛋器上,而且打蛋器中的蛋白也应该要显示出一个小的垂直锐角。刮刀把蛋白质舀起来,蛋白必须是固态的。其次,观察
蛋糕糊
的状态。蛋糕糊入模后要有粗线,用刮刀刮平。如果蛋糕糊能自然流动,就不用刮刀了。恭喜,一定是去泡了。再次,观察
蛋糕烘烤
的成熟度。如果不煮熟或烤过头,它会收缩或...
烤蛋糕
拿出来就塌了怎么回事
答:
机不对...
都
不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使
蛋糕糊
体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,
烤
中变成布丁层,这也 是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法:a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。b.蛋要新鲜,但要...
烤箱烤
的饼外面焦里面没熟。
为什么
?
答:
您好,根据您所说的现象,一定是温度设定问题,有以下几种可能:1)您放在
烤箱
的上层了,以至于使得饼面受到的温度过高而烤焦了。(如果底面没焦的话)如果是这个现象,则在
烤制
时,放在中下层或中层应该就可以了。2)烤箱温度设定高了,也会出现饼外焦内未熟的现象,可把设定温度降低一点试试看。3)...
戚风
蛋糕总是做
不好,到底是
为什么
?温度多少适合啊?为什么我做的垮了...
答:
蛋白不冷藏,鸡蛋不够新鲜,新手随意的减很多糖,不贴盆打等等
都
不利于蛋白霜稳定,蛋白霜不稳定
蛋糕
就易塌陷。送进
烤箱
之前是否在外面停留过久导致消泡?混合蛋黄
糊
和蛋白霜的时候是否能感觉到明显消泡?烤的时候是否在膨胀过程中大开过烤箱门?热胀冷缩吧?蛋糕是否烤熟?亚熟的蛋糕看着熟了,拿出来必踏。拿出来之后是...
蛋糕
塌陷的原因
答:
3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对...
都
不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使
蛋糕糊
体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,
烤
中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。 解决的办法:a.打蛋头、打蛋盆要干净...
为什么
我的戚风
蛋糕烤
好以后中间
总是
粘乎乎的 是不是没熟啊
烤了
60分 ...
答:
如果是粘
糊糊
应该是没熟透或蛋白打发不够(当然打发过头也不行的),不过60分钟,应该熟了。是不是中间湿乎乎的,戚风
蛋糕
中间都有湿乎乎的感觉,如果不喜欢,可以降低液体量。另外,没凉透脱模,容易收腰。
为什么烤
出的面包和
蛋糕表面都是
干干的
答:
原因:一种可能是
烘烤
的温度太高。
蛋糕表面
温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。请降低
烤箱
的温度再试。第二种可能是配方中的湿性材料比例过重,一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加...
为什么
用
烤箱烤
出来的
蛋糕
中间湿湿的、黏黏的?
答:
3、面火过高也会导致烤出来的蛋糕中间黏黏的,湿湿的,面火过高烤制的时间就会短,因为时间长了,
蛋糕表面
就会
烤糊
,时间短了,里面就会不熟,
烤蛋糕
要小火慢烤,如果怎么烤蛋糕里面
都是
湿湿的、黏黏的,可能就是最初加入的面粉不够。二、制作步骤1、食材:低筋面粉100克、鸡蛋6个、玉米油50克、...
戚风
蛋糕
,会出现几种失败情况,分别是怎么导致的?
答:
蛋白糊最好不要长时间放置,可以短时间内在冰箱放置一会。ps:蛋糕容器内不要放满
蛋糕糊
,七成就行,不然会戚风会膨胀到外面而开裂严重。4 /6
烤箱
温度过高 烤箱温度太高会导致戚风蛋糕瞬时膨胀太快,导致
表面
开裂严重。解决方法:再怎么好的烤箱温控都不是特别严密,可以放一个温度计在烤箱中,温度太...
蛋糕
表皮
为什么
会皱,里面不熟?
答:
12、将
蛋糕糊
倒入模具,此配方适用模具为8寸方模,用刮刀抹平。(记得要提前把模具铺好硅油纸哦!)如果是活底的模具,还需要在底部包上一层锡纸,以防漏水。蛋糕糊倒入模具用刮刀刮平整 13、把模具放在注好水的深盘中,放入
烤箱烤
15-20分钟后,将上火也调至160℃,继续烤30-35分钟。(这里不用太...
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