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烤蛋糕为什么表面总是糊了
戚风
蛋糕表面糊了
里面没熟
答:
因为加热是由外到内的,表皮的受热情况会更严重。这时
烤箱
就需要对
蛋糕
进行全面的加热和
烘烤了
。所以我们可以放微波炉烤几分钟或者是用锅蒸熟。以上就是戚风蛋糕没烤熟如何补救的具体解决办法,总的来看还是非常简单好上手的,相信大家通过上述内容的介绍都能够很快的学会如何操作进行补救。
戚风
蛋糕
不蓬松的原因有哪些?该如何补救呢?
答:
烘烤
温度过低,
蛋糕
组织凝固缓慢,烘烤时体积膨胀过大,冷却后蛋糕回缩过大,体积减小,组织紧密。戚风蛋糕不松软的原因:1、制作戚风蛋糕时,油和水加得太多,再加上没有适量的泡打粉,没有及时倒置;2、蛋白质不够,或停止停留一段时间打,或打鸡蛋时间太长,加糖时机不对;3、蛋黄
糊
没有搅拌均匀,...
做
戚风
蛋糕
,按照“君之烘焙”的方子和过程,
总是
外熟内里却
是糊
状,不熟...
答:
为了保证
蛋糕
不开裂,不蹋腰。我们采用先低温后高温的烘焙方式。先将
烤箱
预热到120度(ACA的烤箱温度偏高,所以120度足以),而后将烤盘和模具放入烤箱中下层,时间设置40分钟,为了防止开裂和蹋腰,我们先用低温烘焙,此时蛋糕会慢慢的长高,待他涨到最高状态时(大约25分钟),这时我们改用高温150度给...
戚风
蛋糕为什么
外面
烤糊了
,里面还没熟?
答:
5、戚风
蛋糕
的面糊必须借助粘附模具壁网上膨胀,因此不能选用防粘的模具,也不能在模具壁上涂油。6、蛋黄
糊
和打发的蛋白应及时混匀入模
烘烤
,任何一种糊放置太久都会影响蛋糕质量,蛋黄糊放久了容易油水分离。打发的蛋白放久了更不用说,直接就消泡了,把打发好的蛋白放入冰箱冷藏,可适当延缓消泡。7...
我
做
的戚风
蛋糕表面
一层湿湿的好像没熟的样子,是怎么回事呢?
答:
一般是你
烘烤
的时间不太长,或者是你在搅拌蛋白的时候没有搅拌开,下次记住这个经验就好了。
为什么
戚风
蛋糕烤
出炉会塌?
答:
治疗方案:延长烘焙时间或升高烘焙温度,使
蛋糕
完全烤熟。若
表面
上色过深可考虑低温延长烘焙时间,或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从
烤箱
中取出,判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱,压一压表面,若压下去后有明显的反弹,说明此时的蛋糕已经成熟,可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声...
蛋糕烤
出来塌陷怎么回事
答:
还有可能是是因为
蛋糕
没有蒸熟造成的。蛋糕没有蒸熟得话,在
烤制
中一切都很正常,但是出炉没多久,就会像泄气的皮球一样,瞬间塌陷。而且蛋糕的内部会黏
糊糊
的。蛋糕塌陷的解决办法:降低
烘烤
温度,延长烘烤时间,
表面
覆盖锡纸。当不确定蛋糕是否完成熟透时,不能出炉,可通过按压表面来判断生熟,如果立即...
烤蛋糕
拿出来就塌了怎么回事?
答:
机不对...
都
不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使
蛋糕糊
体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,
烤
中变成布丁层,这也 是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法:a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。b.蛋要新鲜,但要...
自己在家
烤蛋糕
,掌握哪些技巧能让蛋糕不
糊
还熟了?
答:
面糊的混合
都是
有讲究的。如长时间不用,必须用保鲜膜贴着面糊封。蛋白和面糊混合,不可以一直搅,蛋白消泡,
做
出来的
蛋糕
就不绵软。也可以先
烤
5~8分钟,然后拿一张锡纸盖在上面,继续烤,到烤好了以后再把锡纸拿掉,因为蛋糕的
表面
离烤管最近。面火高了就降低面火,时间延长,直到烤熟为止,可以...
为啥
我
做
的
蛋糕
底下
糊了
,上面不上色呢?
答:
这是因为烤箱温度没有设定好的原因 如果是家庭用的烤箱,只能设定一个温度,放蛋糕的时候就往上放一层,离底火远一些,离面火近一些。这样底下不容易
糊
,面上也容易上色。如果是可以上下双调温的烤箱,蛋糕放中间层出现这种问题的话,就把底火调低一点,面火调高一点。虽然很多朋友在
做蛋糕
时按照规定的...
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