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烤蛋糕表面焦了里面没熟
为什么
蛋糕
上面糊了中间还是湿的
答:
蛋糕表面
糊了是因为
烤箱
的温度过高,但烘烤时间过短,蛋糕中间还
未烤熟
。
蛋糕烘烤
前必须让烤箱预热。蛋糕坯的厚薄大小,对烘烤温度和时间要求不同。蛋糕坯厚且大者,烘烤温度应当相应降低,时间相应延长;蛋糕坯薄且小者,烘烤温度则需相应升高,时间相对缩短。厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃;薄坯...
为什么我用
烤箱烤
的
蛋糕
或面包上面一层会焦糊,而
里面
还
没熟透
答:
使用烤箱
烤蛋糕
外面一层焦糊
里面没熟透
,是因为烤箱温度过高并且烤箱小的原因。小烤箱较容易发生过焦的情况,此时可以在食物上盖一层铝箔纸,或稍打开烤箱门散热一下即可,中型烤箱因空间足够且能控温,除非炉温过高、离上火太近或烤得太久,比较少会有
烤焦
的情况。炉温不均时的处理中型烤箱虽可控温,...
为什么
蛋糕里面没熟
,外面已经
焦了
答:
是温度过高,温度要慢慢的加,外面水分丧失完了,再热就该
焦了
,
里面
温度达不到当然
不熟
了,多留意多观察,多测试,慢慢就弄明白温度掌握的火候了,呵呵,
为什么我
做
的
蛋糕
外面糊了,中间却是稀的
答:
如果烤温过高,
蛋糕表面
失水的速度超过热量传导到蛋糕中心的速度时,蛋糕就会出外面碳化(糊了),而中心温度尚未达到(
不熟
)的境地。热的对流是与热的传导同时发生在
蛋糕烤制
的过程中的,它的特点
蛋糕内
的液态材料热传导效能极低,加热后膨胀密度变小会向上部流动,而相对温度偏低的液态材料密度更高会...
烤蛋糕
为什么外面
烤熟了
,
里面
还
没熟
答:
如果烤温过高,
蛋糕表面
失水的速度超过热量传导到蛋糕中心的速度时,蛋糕就会出外面碳化(糊了),而中心温度尚未达到(
不熟
)的境地。热的对流是与热的传导同时发生在
蛋糕烤制
的过程中的,它的特点
蛋糕内
的液态材料热传导效能极低,加热后膨胀密度变小会向上部流动,而相对温度偏低的液态材料密度更高会...
为什么我
做
出来的
蛋糕
外面
焦了里面不熟
呢?
答:
拔出后没有粘糊沾在上面。即已成熟。看楼主的描述,应是炉温过高,蛋糕体积较大,所以导致蛋糕在
烘烤
的过程中,表面的焦化反应快于蛋糕的内部的热量传递速度。结果就是
蛋糕表面
上看应是成熟的了,但一旦使用工具探查内部的熟化程度却不尽如人意。请楼主再降低炉温,并适当延长烘烤时间。
用空气炸锅
做蛋糕
为什么外
焦里
嫩
答:
用空气炸锅
做蛋糕
为什么外焦里嫩?想要实现外焦里嫩的效果,火候很重要的。空气炸锅
烤蛋糕
一定不能太大火,容易
烤焦
,造成外
焦里不熟
的情况。超过160火力都是太大,蛋糕就是小火慢煮,这样的蛋糕才更漂亮。可以
蛋糕表面
盖锡纸,设置150℃烤40分钟,之后掀开锡纸140℃烤10分钟出锅。表面看起来颜色比较深...
戚风
蛋糕
为什么外面有些
焦了
但是
里面
貌似
不熟
呢?
答:
由于菜油不像牛油(传统
蛋糕
都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。我烤过几次戚风蛋糕,从开始的
里面
很湿到
表面焦了
都有遇到过。一般来说,戚风蛋糕对于火候的要求很高。而且即便是同一个
烤箱
,在不同的点上也受的温度也是不同的。四个角...
戚风
蛋糕
为什么外面有些
焦了
但是
里面
貌似
不熟
呢?
答:
由于菜油不像牛油(传统
蛋糕
都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。我烤过几次戚风蛋糕,从开始的
里面
很湿到
表面焦了
都有遇到过。一般来说,戚风蛋糕对于火候的要求很高。而且即便是同一个
烤箱
,在不同的点上也受的温度也是不同的。四个角...
为什么
蛋糕
2面都烤
焦了
中间还
没熟
啊
答:
应该是
烤箱
温度偏高。1 首先你的鸡蛋清一定要打的足够松,用打蛋器就可以,这个不是问题
烘烤
的时候如果火开得太大了,必然外面都
焦了里面
还
没熟
,加上本来就面太死,温度进不去,里面的气体出不来,然后中间就鼓起来了。下次
做
的时候不妨试试用打蛋器把蛋清打得多一些,这样会好很多 2 火开小...
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