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老面低温发酵和高温发酵的区别
做包子面粉可以晚上揉好
发酵
到第二天吗
答:
发酵时,使用大品牌的优质酵母可以保证发酵效果和食品的品质。通常情况下,酵母在25°—28°C的温度下最适合发酵,这样的温度下通常2小时就可以完成发酵。而为了节省时间,一些家庭主妇采用
低温发酵
法,将面团放在冰箱冷藏室中发酵,通常需要8小时左右。需要注意的是,如果使用
老面发酵
,可能会产生酸味,此时...
和好的面半夜醒了怎么办?
答:
用酵母发面,平均气温在十五至二十度左右,两到三个小时面团就能发起来,夏天的
高温
季节里发酵时间更短,冬天的
低温
季节发酵时间会更长。如果想让面团发起来的时间在自己的设定时间范围内,那就按照当前家里的温度,合理安排和面时间,也可以在发酵过程中对面盆进行干扰,比如想让面团
发酵的
快一些那就把...
如何晚上发面早上蒸?
答:
一、如何晚上发面早上蒸 1、第一种就是用酵母发面,现在很多人也都是使用酵母来发面,方便也好操作,我们也都知道,用酵母发酵,在常温下,一般一到两个小时就可以发的很好了,这也是为什么很多人都喜欢用酵母
发酵的
原因,节省时间又好操作。用酵母发酵,想要晚上发早上蒸,是需要掌握技巧的,因为一个...
老面
馒头
发酵
原理
答:
在面团中使面团中充满气体膨胀起来。
老面
是发酵种之一,面粉中加水揉和的面团,不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用,使其自然发酵完成。类似制作德国的裸麦面团时所使用的酸面种的中国版。如此一来,就会增加面包面团的发酵能力,
低温
长时间
发酵的
效果,可以做出风味香气更好的成品。
老面
在多少度的情况下不用放冰箱
答:
回想下,天凉时
老面
头和馒头怎么会安然无恙呢?而气温升高后,就会出现馒头变质的问题!罪魁祸首——“温度”。在
低温
环境条件下,可以有效抑制老面头里或馒头里微生物(菌群)的生长和繁殖,并让它们保持了一定的稳定性能,相反就会加快微生物的快速繁衍,从而导致馒头变质。低温储存按其温度
的不同
可分...
做馒头发酵要多少时间 做馒头
发酵的
时间要多久
答:
馒头的
发酵
时间并非固定,主要取决于环境温度。在温暖的夏季,一般只需2-3个小时,酵母活性旺盛,面团膨胀迅速。然而,在冬季
低温
环境下,为了加速发酵,可将面盆置于温水中,这样可能需要5-6个小时。判断面团是否发酵完成,可通过轻轻戳洞,如果洞口保持形状,或者观察面团内部形成蜂窝状结构,小空洞密布,...
新面加
老面
后很粘怎么办?
答:
增加面粉:在面团中逐渐加入一些干面粉,可以吸收多余的水分,使面团变得更加容易操作。这种方法适用于面团已经和好,但发现过于粘稠的情况。控制老面的用量和发酵程度:老面的用量不宜过多,一般占面团总量的10%-20%为宜。同时,
老面的发酵
程度也需要控制好,过度
发酵的老面
会导致面团酸度过高,影响口感和...
老面
馒头和酵母
发酵
,
有什么不同
答:
专家表示:通过
高温
蒸煮能杀灭霉菌、大肠杆菌等有害菌体,但是并不能因此消除其分泌的毒素,毒素会经过消化道吸收后蓄积在人体内,久而久之会引发癌症。
发酵
面食分会专家位凤鲁说:
老面
馒头有不一样的口感,其实就是食用碱的味道。因为采用老面法通常会将面团发至酸败,口感酸涩,必须要加食用碱来中和其...
老面
发面的做法 老面发面做法如下
答:
1、将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀,再添加高筋面粉和盐,搅拌均匀。2、盖上盖子,放置室温发酵2倍大再置入冰箱
低温发酵
24小时即可。用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔,并且没有酸味才是最佳状态。3、做好的
老面
可以冰箱冷藏3~4天左右,或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出...
大家好,请教一下做
老面
馒头的老师,我也是做老面馒头的,我的老面为什么...
答:
你说的坏事什么概念?是发酸了还是发霉了?如果是发酸就海事可以用,那是正常的,要是发霉就不能用了。
老面
一般是
低温发酵的
,存放得时间也不能太长,最好存放在5度左右的环境,不要超过三天时间。
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