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老面低温发酵和高温发酵的区别
酵母发面可以放一晚上吗酵母发面可以提前一夜吗
答:
切下大小均匀的剂子,再制作成你想做的馒头和包子。小贴士:
低温发酵的
面团没有在常温下发酵的面团柔软,排气前先回温就比较好揉,如果时间来不及也可以直接揉,蒸旁型出来的成品和常温发酵一样宣软。没有猪油可以变成色拉油,色拉油最好加热后晾凉,这样就减少了生油味。
酵母隔夜
发酵
好还是新鲜发酵好呢?
答:
低温发酵
时间长一些,一般8小时左右,等早上起来,面团
发酵的
特别好,和正常温度下发酵的一模一样。这是我多少年的经验。酵母发面时间长了有酸味吗?我可以很准确的告诉你,没有酸味,看到不少小伙伴们说,酵母发面,时间久了会有酸味,我很很明确的告诉你,真的没有酸味,也没有异味,除非你的酵母量...
酵母发面可以过夜吗?
答:
小贴士:
低温发酵的
面团没有在常温下发酵的面团柔软,排气前先回温就比较好揉,如果时间来不及也可以直接揉,蒸出来的成品和常温发酵一样宣软。没有猪油可以变成色拉油,色拉油最好加热后晾凉,这样就减少了生油味。 配图的小笼包和芝麻糖饼,我都是用冰箱冷藏发面做的,看起来和常温发面没
有什么区别
,吃起来口感也一...
用面粉调
老面
是硬一点好还是软一点好?
答:
所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经
发酵的
面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。第二大发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。第三大发面技巧:活化...
老面
发面的做法
答:
1、将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀,再添加高筋面粉和盐,搅拌均匀。2、盖上盖子,放置室温发酵2倍大再置入冰箱
低温发酵
24小时即可。用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔,并且没有酸味才是最佳状态。3、做好的
老面
可以冰箱冷藏3~4天左右,或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出...
怎样储存
老面
答:
2、做好的老面可以冰箱冷藏3~4天左右,或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。3、制作
老面的
流程:将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀,再添加高筋面粉和盐,搅拌均匀。盖上盖子,放置室温发酵2倍大再置入冰箱
低温发酵
24小时即可。用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小...
老面
馒头
发酵
原理
答:
在面团中使面团中充满气体膨胀起来。
老面
是发酵种之一,面粉中加水揉和的面团,不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用,使其自然发酵完成。类似制作德国的裸麦面团时所使用的酸面种的中国版。如此一来,就会增加面包面团的发酵能力,
低温
长时间
发酵的
效果,可以做出风味香气更好的成品。
老面
馒头
发酵
原理
答:
在面团中使面团中充满气体膨胀起来。
老面
是发酵种之一,面粉中加水揉和的面团,不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用,使其自然发酵完成。类似制作德国的裸麦面团时所使用的酸面种的中国版。如此一来,就会增加面包面团的发酵能力,
低温
长时间
发酵的
效果,可以做出风味香气更好的成品。
一块
老面
头放冰箱可以保存多久?
答:
老面
是指发面的面种子,北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。老面制作面肥的方法:1、将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀,再添加高筋面粉和盐,搅拌均匀。2.盖上盖子,放置室温发酵2倍大再置入冰箱
低温发酵
24小时即可。用手指扒开面团就会发现...
怎样蒸好馒头
答:
如何鉴别
发酵的
程度 用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后, 面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需 继续发酵; 用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“ 嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团 发得正好; 面发起后,用手摸面团立即下陷,筋...
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