馒头要如何做才比较成功?答:如何鉴别发酵的程度 用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后, 面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需 继续发酵; 用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“ 嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团 发得正好; 面发起后,用手摸面团立即下陷,筋...
馒头的发酵过程答:一方面,其中的碳酸氢钠会中和面粉发酵过程中产生的酸,产生二氧化碳;另一方面,碳酸氢钠,素称小苏打,通过高温分解 有 二氧化碳。在高温条件下 二氧化碳逸出 产生酥松多孔就达到馒头发酵发面方法有1.干酵母(方便,易操作,营养丰富),2.保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!),3.老面(不易掌握,碱中和时有...
怎么发面?就是发酵!(想做包子馒头的面)答:④发酵不足,可选用发酵力强的安琪酵母6.内部组织粗糙①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣②面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,降低发酵温度③搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉7.发酵慢①酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母低温保存。②和面时面团温度较低,醒发温度不够 和面时可用温水③...