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腊八蒜变绿后还用醋泡吗
腊八蒜泡
了十几天了还没
变绿
能吃吗 腊八蒜不绿怎么补救
答:
腊八蒜
泡
了十几天还没变绿是可以吃,只是吃起来口感不好,因为影响
腊八蒜变绿
的因素有很多,比如温度、
醋
的浓度等等,而这些因素都会影响蒜瓣中蒜酶的活性,如果蒜酶活性低的话,那腊八蒜变绿的时间就会慢一些,甚至是不变绿,但是主要腊八蒜没有发生腐败变质,那就可以继续食用。2 腊八蒜不绿怎么...
腊月初八这天有
用醋泡蒜
的习俗,在这段时间泡的蒜才会颜色翠
绿吗
?
答:
醋泡
蒜大概两个星期或者一个月
变绿
。吃稀饭和面条到时候来三四粒味道不错哦。经常吃醋泡蒜可以预防感含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。
腊八蒜
的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成这个就是北方的腊八蒜...
大
蒜泡醋
为什么会
变成绿色
?多吃对身体会不会有害?
答:
有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白的蒜头经腌制变成了绿色,怀疑有毒,不敢食用。其实,
变成绿色
的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用。腌好的
腊八蒜
不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,。温度太低了让醋里的大蒜非常稳定,蒜氨酸和蒜氨酸酶不会发生反应,没有了蒜蓝素和蒜黄素的
醋泡
大蒜颜色不会改变。正常...
腊八蒜
为什么
变绿
了又变白了?
答:
腊八蒜
由
绿变
白的原因是由于温度过高导致,腊八蒜的
绿色
素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成,而且蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腊八蒜通常是指
用醋
腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣,产生色素的转变过程是先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,蒜绿素产生时间很短,即转变...
冬天腌制的
醋蒜
为什么是
绿色
的
答:
适应人群更广泛。腌制
腊八蒜
需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求),只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有
醋
,在足够酸的条件下才会促进
大蒜变绿
。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求。
腊八蒜
需不需要先把
醋
烧开?
答:
泡
腊八蒜
是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是
醋
和大蒜瓣儿。大蒜中的蒜酶存在大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来
以后
,遇到低温的情况下就会起到催化作用,让大蒜中的硫化物...
腊八蒜
剩下的
醋
可以泡菜吗?
答:
如果你想让大蒜迅速
变绿
,腌制时的温差非常重要。我们可以把它放在温暖的阳光下或白天温度较高的地方,晚上再放在冰箱和冰箱里。腌制一周左右后,蒜瓣会变绿,可以拿出来吃。不过,建议用这种方法腌制1个月食用,大蒜的辛辣味、
醋
味和糖的甜味会有很好的融合,变得更适合更多人的口味。
腊八蒜
的作用 ...
腊八蒜
怎么腌制又绿又好吃 腌腊八蒜的
醋
可以反复再腌吗
答:
泡过
腊八蒜
的醋不建议再重复使用来腌制新的腊八蒜,因为腊八蒜的原理是
用醋
酸和低温改变大蒜内部成分的风味以及大蒜的颜色,在腌制过程中食醋当中的醋酸以及其他成分会进入到大蒜中间,泡完
后
醋的口感会发生改变,再来腌制腊八蒜就会影响腊八蒜成品的口感。此外腊八蒜腌制时间较久,腌制的过程中会产生一定...
醋泡
大蒜为什么不
变绿
?
答:
2.没有密封好 醋泡大蒜需要在密封状态下浸泡,如果在泡制过程中打开过瓶盖,或者瓶子没有做好消毒处理,就容易造成瓶内的菌落超标,影响大蒜的浸泡进程,造成大
蒜泡
不绿的情况发生。二、醋泡
蒜变绿
的原因:醋中含有丰富的醋酸,
用醋泡
大蒜,醋酸增加了大蒜细胞膜的通透性,促进大蒜内部合成蒜蓝素,蒜...
为什么我腌的发绿的
腊八蒜
怎么变回原色了呢
答:
蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素, 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素。
腊八蒜变绿
需要几个条件,低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大
蒜绿
变的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制腊八蒜的
醋
能起到增加细胞膜通透性的作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。望采纳 ...
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