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腊八蒜泡久了为什么绿色退了
腊八蒜泡
一个月也没
绿为什么
?
答:
影响
腊八蒜
变绿的主要因素是蒜酶、低温和醋酸的浓度,并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生绿变的必要条件。在腌制腊八蒜的过程中,有的腊八蒜不变绿的因素可能是大蒜在储存的过程中已经经过高温处理,大蒜处在一个休眠的状态,大蒜在腌制过程中不变绿。或者是用来腌制腊八蒜的醋酸浓度不够。
酱油
泡蒜
子,
为什么蒜
会变成
绿色
?
答:
蒜在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜变成了
绿色
。我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋,腌制
腊八蒜
的习惯,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。其实,腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样...
醋
泡大蒜为什么
不变绿?
答:
一、醋
泡蒜
不绿可能有以下两种原因:1.夏天放在常温下保存 在常温下
大蒜泡
在醋里会慢慢进入休眠状态,低温可以打破大蒜的休眠状态,促进蒜酶、为大蒜变绿提供了良好的成长环境,夏天温度高,大蒜放在常温下自然不会产生变绿的现象。2.没有密封好 醋
泡大蒜
需要在密封状态下浸泡,如果在泡制过程中打开过...
腊八蒜
腌了20天还不绿
答:
一是醋酸浓度不够,泡出来的
腊八蒜
可能就不绿。二是
蒜绿
素产生的时间比较短,从而转变为蒜黄素。三是大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了,使得大蒜处于休眠状态。腌制腊八蒜小窍门。腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的,容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。剥蒜的时候要...
大蒜泡
醋
为什么
会变成
绿色
?多吃对身体会不会有害?
答:
有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白的蒜头经腌制变成了
绿色
,怀疑有毒,不敢食用。其实,变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用。腌好的
腊八蒜
不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,。温度太低了让醋里的大蒜非常稳定,蒜氨酸和蒜氨酸酶不会发生反应,没有了蒜蓝素和蒜黄素的醋
泡大蒜
颜色不会改变。正常...
腊八蒜为什么
是
绿色
的?腌制需要
时间长
吗?
答:
蓝色素和黄色素会共存在黄色和蓝色两种色素的叠加之下会变成
绿色
。那我们做的腊八蒜什么时候才能变绿呢?这个并没有一个固定的时间。因为大蒜的品种温度,醋的种类等等原因会会导致腌制的时间长短不一,不过正常的大概十天半个月就可以拿出来吃了。这就是
腊八蒜为什么
是绿色的原因,而且很好吃。
大蒜泡
在泡菜坛里或者泡在醋里,大蒜都变成
绿色
的,能吃吗?
答:
大家放心,这种
绿色
的大蒜是可以吃的,可以作为吃饺子的佐料,夏季可以食用用来增强食欲,而且具有抗氧化作用,可强身健体。它从很早以前就成为北方的传统食物,被称为“
腊八蒜
”,即在腊月的时候将洗干净、分瓣的大蒜倒入泡菜坛并加入适量醋,到了除夕之夜再开封。变绿只是因为大蒜在被醋浸泡的过程中...
大蒜捣碎了以后,放一天
为什么
会变绿?
答:
大蒜捣碎了以后大蒜中所含的烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体,其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸,如赖氨酸、精氨酸,反应生成色素前体,最后与大蒜中的不饱和化合物生成
蒜绿色
素。大蒜营养价值 大蒜营养丰富:每100克含水分69.8克,蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳 水...
我泡在醋里的大
蒜为什么
会变成蓝色呢
答:
当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下就会起到催化作用。大蒜中的硫化物在足够酸的条件下发生了结构变化,生成蓝色(蒜蓝素)和黄色(蒜黄素)两种含硫色素,叠加成为
绿色
。这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用。吃肉配
腊八蒜
,可以解腻、助消化,还可以当做小咸菜,吃一两瓣。
腊八蒜为什么
会变绿
答:
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“
腊八蒜
”
绿色
素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用...
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