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腊八蒜泡久了为什么绿色退了
为什么腊八泡蒜
能发绿?
答:
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“
腊八蒜
”
绿色
素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用...
夏天泡
腊八蒜
如何变绿
答:
影响
腊八蒜
变绿的主要因素是蒜酶、低温和醋酸的浓度,并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生绿变的必要条件。在腌制腊八蒜的过程中,有的腊八蒜不变绿的因素可能是大蒜在储存的过程中已经经过高温处理,大蒜处在一个休眠的状态,大蒜在腌制过程中不变绿。或者是用来腌制腊八蒜的醋酸浓度不够。
怎么看
腊八蒜
坏没坏 腊八蒜怎样保存不易坏
答:
3 腊八蒜褪色变黄是坏了吗 不一定。腊八蒜在醋酸的浸泡中,大蒜内的含硫物质会和蒜酶发生反应发生结构改变,在此过程中会生成黄色和蓝色这两种色素,而这两种色素叠加在一起就是
绿色
,这也就是
为什么腊八蒜
腌制后会变绿的原因。但是腊八蒜中的蓝色色素并不稳定,如果遇到高温或者是遇到阳光照射...
腊八蒜为什么
越泡颜色越浅
答:
腊八蒜为什么
越泡颜色越浅
泡久了
。泡制腊八蒜的一个重要的条件是低温。在低温环境下,大蒜会被激活。这时,大蒜中的一种物质开始发挥作用。我们称这种物质为蒜氨酸酶。在蒜氨酸酶的作用下,色素发生了变化,即蓝色素。当我们第一次做腊八蒜时,我们会发现大蒜的颜色是蓝色的,而不是我们所知道的
绿色
...
腊八蒜为什么
会变成
绿色
答:
色素发生变化。
腊八蒜
用醋浸泡,处于酸性环境之中的大蒜中存在较多的含硫类生物活性物质,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等物质,前期的时候,蓝色素更多,随着化学反应变化,蓝色素和黄色素会共存,在两种色素的叠加之下,此时大蒜会呈现出
绿色
...
腌制的糖醋
蒜为什么
变成
绿色
还能食用吗
答:
蒜在腌制的过程中,先是产生了
蒜绿
素,在转化为蒜黄素,蒜绿素的时间很短,然后就又转化为了蒜黄色,之后蒜瓣就变成了
绿色
。绿色的蒜可以吃。糖醋蒜的做法,准备材料:新鲜大蒜头:3000克、粗盐:900克、清水:2100克、白糖:600克、陈醋:300克、生抽:150克。1、新鲜大蒜3000克去泥根,剥去外皮,...
为什么
腌的
腊八蒜
不绿
答:
腊八蒜
在北方较为常见,尤其到了腊八时候,不吃一两个都不算是过节,但很多人在使用腊八蒜的时候都有遇到腊八蒜不绿的问题。那么
为什么
腌的腊八蒜不绿?腊八蒜必须腊八当天泡才可以变绿吗?一起看看吧。为什么腌的腊八蒜不绿 腊八蒜不绿是很人在腌制该食物时都有的问题,像这种多是因为大蒜没进有...
腊八蒜为什么
是绿的
答:
为什么腊八蒜
是
绿色
的?12 腊八蒜的正确做法,百度知道205 腊八蒜的正确做法,百度知道205 腊八蒜吃了对身体有什么好处?是不是辛辣食物?27 泡腊八蒜用什么醋好?71 求助关于"
腊八蒜为什么
会变绿"的问题 不做蓝颜heaven的知道|
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腊八蒜
发绿是
怎么回事
答:
pH2.0-3.0的酸性条件会更有利于硫氧化物向色素的转变。醋的腌制过程中,大量具有辛辣味觉的硫氧化物被转换为含硫色素,这也就解释了变绿后的”
腊八蒜
“
为什么
酸香可口,不像新鲜大蒜吃起来那样刺激的感觉。至此,我们终于可以大致描绘这个事情的轮廓:大蒜变绿是一整套复杂的酶促反应的结果。图4. ...
腊八蒜
不绿的原因
答:
蒜酶、温度和醋酸浓度都是导致腊八蒜不绿的因素。首先,大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成
蒜绿
素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。其次,低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶,而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。有的
腊八蒜泡
不绿...
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