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腊八蒜泡久了为什么绿色退了
腊八蒜泡久了为什么
退色
答:
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“
腊八蒜
”
绿色
素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。
腊八蒜
变绿后又褪色了怎么办肪八
蒜绿
在退色怎么办?
答:
一段时间之后腊八蒜会褪色,这是怎么回事呢?
由于大蒜里面存在一些氨基酸和硫化物等,这些跟有机酸类物质产生反应之后就会变成蓝色素
,等到反应叠加在一起就会变成绿色。就是这些蓝色素的性质没有那么稳定,温度提升之后就会分解,见光之后也会加快分解,因此过段时间后腊八蒜就会有褪色的情况。为什么腊八蒜...
腊八蒜
变绿后又褪色了怎么办
答:
腊八蒜会变绿的原因是大蒜中含有的一些硫化物和氨基酸、有机酸类物质反应生成蓝色素
,这些反应叠加在一起就呈现出绿色。不过其中的蓝色素性质并不稳定,温度比较高的时候容易分解,见光也会加速它的分解,因此一段时间后腊八蒜会褪色。
一般蓝色素不太稳定
,在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解,于是...
腊八蒜
变绿后又褪色了怎么办
答:
1. 腊八蒜变绿后褪色可能是由于保存时温度过高或受到强光照射造成的
。为防止进一步褪色和发霉,应立即将腊八蒜移至阴凉、避光的环境中。2. 腊八蒜之所以呈绿色,是因为在低温或酸性条件下,硫化物、氨基酸和有机酸等成分发生化学反应,生成了黄色和蓝色的颜料,二者的混合导致了绿色的外观。3. 蓝色素的...
腊八蒜为什么
不绿了
答:
温度过高,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感;温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质
。在0~8℃时,20天左右为最佳食用期;20℃以上腌制,一周左右即可食用。腌制时间不宜过长,以防止部分营养成分流失。快速腌制的腊八蒜,缺少形成风味物质的时间,口味不如传统低温腌制的好。
腊八蒜为什么
会绿了之后再变白呢?
答:
因此一段时间后腊八蒜会褪色。
一般蓝色素不太稳定
,在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解,于是就剩下了黄色素,感觉腊八蒜就褪色了。如果泡的蒜不变绿或者变绿之后又变黄,可能是泡制环境温度太高,或者放在了容易见光的地方。同时,腊八蒜发霉的状况也是可能发生的,所以要注意防范。
为什么
自己做的
腊八蒜
没有变绿?
答:
腊八蒜
不变绿的原因:大蒜在储存的过程中已经经过高温处理,大蒜处在一个休眠的状态。或者是用来腌制腊八蒜的醋酸浓度不够。影响腊八蒜变绿的主要因素是蒜酶、低温和醋酸的浓度,并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生绿变的必要条件。大蒜具有60~80天的休眠期,在此期间大蒜的生理活动缓慢,会呈现...
腊八蒜
变绿后又褪色了怎么办
答:
一般来说,蓝色色素不稳定,在高温或强光的环境中容易分解,黄色素残留,使
腊八蒜
褪色。如果腌蒜变绿或变绿后变黄,可能是因为腌蒜的温度太高,或者放在容易看到光线的地方。同时腊八蒜的霉变也是有可能的,所以要注意预防。做腊八蒜时,首先要检查蒜瓣是否发霉。腌制的罐子应采用玻璃和陶瓷制成,并用...
腊八蒜
不变绿的原因
答:
腊八蒜不变
绿色
的原因如下:1、时间不够。腊八蒜需要浸泡一段时间才会变绿,具体时间会因为腌制方式而存在一定的差异,但至少也要一周以上,因此
腊八蒜泡
好后不变绿可能是因为时间不够。2、腌制温度不合适。腌制腊八蒜时要将其放在冷冻偏低一定的地方,因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶,而蒜酶对腊八蒜...
为什么
我腌的发绿的
腊八蒜
怎么变回原色了呢
答:
蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素, 两者共存使蒜呈现
绿色
, 最后蓝色素全部转化为黄色素。腊八蒜变绿需要几个条件,低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大
蒜绿
变的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;
泡制腊八蒜
的醋能起到增加细胞膜通透性的作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。望采纳 ...
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