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腊八蒜泡久了为什么绿色退了
为什么泡
的
腊八蒜
不绿
答:
a. 将大蒜去皮、洗净、晾干。b. 清洗玻璃坛,用开水烫过后晾干。c. 将蒜瓣放入玻璃坛,倒入足够量的米醋,确保覆盖所有蒜瓣。d. 密封坛子,放在阴凉处保存。大约一周后,大蒜开始变绿,这一过程与温度有关。e. 约15天后,大蒜完全变绿并入味。7.
泡制腊八蒜
时,可以加入冰糖或白糖以中和大蒜的辣味...
为什么
自己做的
腊八蒜
没有变绿?
答:
影响
腊八蒜
变绿的主要因素是蒜酶、低温和醋酸的浓度,并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生绿变的必要条件。大蒜具有60~80天的休眠期,在此期间大蒜的生理活动缓慢,会呈现出原本的颜色——黄色,而腊八时节的低温会解除大蒜的休眠状态,加上大蒜中的活性物质遇上米醋后会产生一系列化学反应,形成...
腌
腊八蒜
不
绿怎么回事
答:
腊八蒜为何
变绿?在低温和酸性环境中,大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下发生一系列反应,生成大蒜色素。起初,蓝色素占主导,随着蓝色素的逐渐分解,黄色素开始显现,两者共存的颜色使得蒜呈现
绿色
。通常腌制25天后,蒜的颜色会逐渐由绿转黄变浅。为何选择低温和酸性条件腌制腊八蒜?低温能够激活休眠的蒜酶...
腊八蒜
腌不绿能吃吗
答:
能吃。由于
腊八蒜
变绿是由于在微酸的环境里,大蒜的生理性变化受到抑制并发生改变,大蒜不再发芽,而其内部所产生的叶绿素等
绿色
物质大量增加导致,如果存放时间太久或温度过高导致酸性环境改变,也会引起腊八蒜的绿色减退,通常并没有发生变质,一般不会对身体健康造成较大危害,当中的营养成分通常可以正常...
为什么
我腌的发绿的
腊八蒜
怎么变回原色了呢
答:
蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素, 两者共存使蒜呈现
绿色
, 最后蓝色素全部转化为黄色素。腊八蒜变绿需要几个条件,低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大
蒜绿
变的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;
泡制腊八蒜
的醋能起到增加细胞膜通透性的作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。望采纳 ...
腊八蒜为什么
会绿了之后再变白呢?
答:
因此一段时间后
腊八蒜
会褪色。一般蓝色素不太稳定,在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解,于是就剩下了黄色素,感觉腊八蒜就褪色了。如果泡的蒜不变绿或者变绿之后又变黄,可能是
泡制
环境温度太高,或者放在了容易见光的地方。同时,腊八蒜发霉的状况也是可能发生的,所以要注意防范。
腊八蒜为什么绿了
几天就不再绿了 腊八蒜绿了几天就不再绿了的原因
答:
1、保存不当。2、大蒜需要在低温和酸性环境下才能变绿,因为大蒜中的一些含硫物质在醋酸环境下会和蒜酶发生反应造成结构变化,且低温环境下蒜酶会更加活跃,在此过程中会生成蓝色和黄色两种含硫色素,而这两种色素叠加就会呈现
绿色
。但是
腊八蒜
上的蓝色素性质不稳定,如果保存不当温度一高就容易被分解,...
腊八蒜
变绿后又褪色了怎么办
答:
腊八蒜
变绿后又褪色了怎么办 腊八蒜变绿的原因是大蒜中的一些硫化物与氨基酸和有机酸反应生成蓝色颜料。这些反应加起来就是
绿色
的。然而,蓝色颜料并不稳定。当温度较高时,易分解,光会加速其分解。因此,腊八蒜一段时间后就会褪色。一般来说,蓝色色素不稳定,在高温或强光的环境中容易分解,黄色素...
腊八蒜为什么
不绿什么原因
答:
蒜酶、温度和醋酸浓度都是导致腊八蒜不绿的因素。首先,大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成
蒜绿
素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。其次,低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶,而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。有的
腊八蒜泡
不绿...
腊八蒜
不绿是
怎么回事
答:
蒜酶、温度和醋酸浓度都是导致腊八蒜不绿的因素。首先,大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成
蒜绿
素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。其次,低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶,而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。有的
腊八蒜泡
不绿...
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