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腊八蒜由绿变白是什么原因
腊八蒜
为
什么
会
变绿
答:
说好的绿色呢?其实,在这个过程中,大蒜里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果
腊八蒜
存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“掉色”了,
变成
了黄色的。这其实是因为蓝色色素不太稳定,会逐渐分解。所以,储存的时间太长的话,腊八蒜会
由绿
转黄。
腊八蒜
为
什么
会
变绿
答:
腊八蒜变绿
和大蒜中的硫化物质有关。大蒜要变绿,必须经过“低温”,但为了不让自己冻死,处于休眠状态的大蒜会苏醒过来,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定会转变为黄色素。而腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧
绿色
,有一定...
腊八蒜
放在醋里后会
变成绿
的,导致这一现象的
原因是什么
?
答:
这是因为在低温的条件下,大蒜中的蒜酶对大
蒜变绿
起着催化的作用,说白了就是大蒜当中的丙酮酸,氨基酸与蒜素分别进行反应,产生一些含硫的化合物。而这些硫化物便会呈现蓝色和黄色的情况,如果这两者共存的话,就会使蒜呈现
绿色
。所以说
腊八蒜
放进醋里会
变绿是
一种正常的现象,并不是变质了,这种变...
腊八蒜
刚开始是绿的,现在都
变成
黄的了,是为
什么
呀?谢谢
答:
因为温度发生变化了 里面的蓝色素退去
变成
了黄色素
腊八是
传统意义上最冷的时候 所以当天做
蒜
会因为温度低而发生类似从冬眠中醒来的错觉 但是蒜这种植物不会冬眠 植物只是休眠等待好的机会重新生根发芽 但是变黄并不会影响吃它的口感 只是视觉上会觉得没有
绿色
的脆 影响的口感也是心理上的 ...
腊八蒜
为
什么变
绿
答:
说好的绿色呢?其实,在这个过程中,大蒜里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果
腊八蒜
存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“掉色”了,
变成
了黄色的。这其实是因为蓝色色素不太稳定,会逐渐分解。所以,储存的时间太长的话,腊八蒜会
由绿
转黄。
腊八蒜
有的绿有的不
绿是怎么回事
答:
这是因为当大蒜“醒了”,在蒜酶的作用下,蒜中的“含硫物质”和特定的氨基酸会发生一系列复杂的反应,然后先生成了一种蓝色素,此时去看大蒜率先变色的部分就是蓝色的。之后又会生成一种黄色素,此时的大蒜就从蓝绿慢慢
变成
了漂亮的翠
绿色
。腌制
腊八蒜
的注意事项 腌制腊八蒜一个非常重要的因素是低温...
为
什么腊八蒜
会
变绿
呢?
答:
说好的绿色呢?其实,在这个过程中,大蒜里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果
腊八蒜
存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“掉色”了,
变成
了黄色的。这其实是因为蓝色色素不太稳定,会逐渐分解。所以,储存的时间太长的话,腊八蒜会
由绿
转黄。
腊八蒜
快速
变绿
的方法
答:
首先,我们需要知道,
腊八蒜变绿
的
原因
是由于其中的硫化物与氧气接触后发生氧化反应,生成了
绿色
的化合物。因此,要想让腊八蒜快速变绿,就需要让它充分接触氧气。方法一:切成碎片 将腊八蒜切成小碎片,表面积大,容易接触氧气,从而加速氧化反应。这种方法适合用于炒菜、煮汤等烹饪方式。方法二:用醋浸泡 ...
人腌制的糖
蒜是白
的有的是绿的,
是什么
影响了颜色?
答:
很多人腌制的糖蒜有的是
白色
,有的是绿色,主要是温度不够,如果温度低到一定程度,就可以
变成绿色
的。
腊八蒜
为
什么
会
变成绿色
?
答:
说好的绿色呢?其实,在这个过程中,大蒜里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果
腊八蒜
存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“掉色”了,
变成
了黄色的。这其实是因为蓝色色素不太稳定,会逐渐分解。所以,储存的时间太长的话,腊八蒜会
由绿
转黄。
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