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面馆面汤秘方
为什么
面馆
里的
面汤
不混浊,而自己家做的面,汤里面都是面粉?
答:
面馆
里的
面汤
不浑浊的原因 1. 面馆里大家看到的都是两口大锅在煮做面,一口锅专门用来煮面,一口专门是汤卤。煮面的大锅一般汤水特别宽,煮完面后捞出。然后从一个锅里舀上卤汁。因为面馆里大锅一锅可以煮很多面,但基本都是一碗一碗的煮,因为汤水足,而且始终处于烧开的状态,面粉不会因为遇冷...
面馆
里为什么煮面要用清水煮,而不用高汤直接煮呢?
答:
第一个:
面馆
师傅可以更好的掌控面条的软硬程度 我们都知道很多人喜欢吃的面条口味都不一样,有些人喜欢吃辣的,有些人喜欢吃不辣的,还有些人喜欢面条软一点,有些人喜欢面条硬一点。面条高汤的汤底是比较浓郁的,不是透明的颜色,而是乳白色的,在这种情况之下,厨师在煮面条的时候就没有办法通过...
温州
面馆
的
面汤
该如何调 请高手指点
答:
一般都是以骨头熬的.http://www.meishichina.com/ 你到这个网站上去学习一下吧,上面有很多.
面馆
里常说的锦汤指的是什么
答:
面馆
里常说的紧汤指的是少加汤。解析:“宽”和“紧”是用来形容
面汤
的多少,这种说法常见于我国江南地区。“紧汤”也叫半汤,就是少加汤的意思,口感更浓郁;反之,“宽汤”就是指要多加汤,味偏清淡。相关术语 宽汤:指要汤多面少;紧汤:指要汤少面多;重青:指多放葱;免青:指不放葱;...
为什么
面馆
里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面?_百度...
答:
③:提高菜品的口感!
面馆
煮的面条与家庭操作不同,他们的煮面炉是长时间高温持续加热的,想一下,如果这样的高汤一直煮面条,最后再把汤打到碗里,那得是什么味道?你还愿意吃吗?④:降低
面汤
的温度!事实上,在煮面条前,我们就需要提前把调料打好,面汤打进碗里面,搅拌均匀,这样做的目的是降低...
面馆
里一般都是用水煮面然后放高汤里,为什么不直接用高汤煮面呢?_百度...
答:
也是可以挣更多钱的。还有一些人是比较喜欢喝清水
面汤
的,他们在吃干拌面的时候就会喝一点
面汤
,认为这种汤是比较养胃的。市场是可以检验很多事情的,现在已经形成了一个比较好的规律,所以用高汤煮的面条是不怎么好吃的,并且成本特别的高,完全不在餐馆经营者的考虑当中,他们是不会这么傻的。
面馆
的面条总是特别筋道,有什么方法可以自己煮出筋道的面条呢?_百度知 ...
答:
一般
面馆
都是有个小水管,一直在不停的放水进锅里,这会让锅里一直低于沸点。另外,把面捞起来后,一般都是另外放高汤,而不是煮面的
面汤
。高汤一般不会太烫,只是极小的火保持温度就行,然后面一放进汤里,遇到更低的温度,面会保持劲道,更不容易糊。总之,就是合适的温度再加上合适的时间,煮...
为什么
面馆
里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面?_百度...
答:
譬如
面馆
那么大的碗,差不多1000ml的容量。下这样一碗面,800ml的原汤,煮100mg的面,基本不会影响到汤的品质,煮出来最是好吃。过去最早的郑州烩面就是这样煮法,一碗一煮,原汤下面,也叫小锅面,所以好吃,才0.4元一大碗。如今没人做了,太耗肉汤,不是面馆舍不得,实在是来不及那样做,否则...
我是开
面馆
的。因为
面汤
是猪大骨汤。然而我炖的骨头汤都不白。所以我...
答:
洗净大骨后放入冷水锅中煮(一般的不锈钢锅就行,开得快些),水开后将浮到水面上的血沫撇出(要多开一会儿,撇一次不行可以来三次、四次.另有一位大厨教给我的方法:把骨头泡在冷水中约小时,血基本可以完全渗出,可以免去撇血沫的烦恼,血沫也是怪味原因之一)把骨头汤倒入锅,加一小块的老姜...
为什么
面馆
里的
面汤
不混浊,而自己家做的面,汤里面都是面粉?
答:
面馆
里的
面汤
不浑浊,而自己家里的为什么都是面粉,这个问题我还算了解,给大家解释一下:面馆里的面汤不浑浊的原因面馆里大家看到的都是两口大锅在煮做面,一口锅专门用来煮面,一口专门是汤卤。煮面的大锅一般汤水特别宽,煮完面后捞出。然后从一个锅里舀上卤汁。因为面馆里大锅一锅可以煮很多面,但...
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