主料： 鲶鱼 1000克
辅料： 玉兰片 40克 木耳(水发) 25克 猪肋条肉（五花肉） 50克 淀粉(蚕豆) 20克
调料： 味精 3克 黄酒 8克 大蒜 20克 小葱 15克 姜 15克 辣椒(红、尖、干) 5克 酱油 15克 白砂糖 5克 盐 4克 醋 2克 猪油（炼制） 50克 各适量
红烧鲶鱼段的做法：
1. 鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹；
2. 治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻；
3. 将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片；
4. 五花肉切片；
5. 蒜去蒜衣切片；
6. 红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里；
7. 炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油；
8. 锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧；
9. 待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成。
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