泡菜就用乳酸菌不用盐行吗？ 我想做泡菜，但不想在里面加盐，就用乳酸菌做行吗？

Question

如题所述

Answer 1

如果是采用常规制作泡菜方法不用盐，只接种乳酸菌是不行的。如果不加盐，会大量的杂菌（细菌为主）会大量快速生长繁殖，比乳酸菌生长快，因而导致腐败。加盐的可以抑制由生菜表面带进的大量杂菌，杂菌一般不耐盐，而很多的乳酸菌和酵母菌是耐盐的。