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泡菜可以放乳酸菌吗
制作
泡菜用
什么
菌
?
答:
制作泡菜用乳酸菌
。发酵技术在食品制作中的应用,如制泡菜要用到乳酸菌,微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛,制作泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,还不破坏菜的品质,发酵技术在食品制作中的应用在考试中经常出现。这类细菌在自然界分布极为广泛,具有...
泡菜用
什么
菌
答:
泡菜主要是靠
乳酸菌
的发酵生成大量乳酸。泡菜使用低浓度的盐水,或
用
少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的。吃
泡菜可以
预防高血压、糖尿病等疾病。泡菜中的乳酸菌发酵产生的小肽和寡肽,可以抑制血...
泡酸菜时
可以放乳酸菌
奶不能?
答:
不建议放
,我给你酸菜的制作方法,你看一下 泡酸菜很简单的,关键你要有那种上面倒扣着一个碗的泡菜坛子。制作方法如下:1、烧一壶白开水,放置1天;2、将萝卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净,彻底晾干蔬菜表面的水分(注意,不是将菜晒干,而只是自然风干表面湿的水分);3、将...
泡酸菜的制作方法 家用
答:
泡酸菜的食材有:水、盐、蔬菜、
泡菜乳酸菌
、泡菜水一碗。你需要有一个边边能装水的泡菜坛,加半坛水。加盐,半包,加一袋泡菜乳酸菌,这样泡菜才会酸,加泡菜水一碗。刚开始泡,建议泡点嫩姜,胡萝卜,包菜,水份少的蔬菜。然后尽量让水淹过蔬菜,不然菜容易融,腐烂,防止我们新手菜泡烂,蔬菜表面...
制作
泡菜
(泡菜变酸)的过程中用到的微生物发酵原理是什么
答:
二、
泡菜
发酵三个阶段:1、发酵初期:蔬菜刚入坛时,其表面带人的微生物,主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母
菌
等较为活跃。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是有氧呼吸。发酵初期会有气泡从坛沿水槽内间歇性地放出,从而使坛内逐渐形成缺氧状态,
乳酸
发酵开始。2、发酵中期:由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累...
泡菜
制作原理?
答:
泡菜
的制作原理是微生物的发酵在食品的制作而成,制作泡菜时要用到乳酸菌,
乳酸菌
是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质。因此泡菜制作的原理是需利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,然后制作成泡菜。
泡菜
就
用乳酸菌
不用盐行吗? 我想做泡菜,但不想在里面加盐,就用乳酸菌做...
答:
如果是采用常规制作
泡菜
方法不用盐,只接种
乳酸菌
是不行的。如果不加盐,会大量的杂菌(细菌为主)会大量快速生长繁殖,比乳酸菌生长快,因而导致腐败。加盐的
可以
抑制由生菜表面带进的大量杂菌,杂菌一般不耐盐,而很多的乳酸菌和酵母菌是耐盐的。
泡菜放
酸奶去泡行吗?
答:
我就是这样做的 效果非常好 而且提高了
乳酸菌
对消化系统也有益处 你
可以
电脑查一下 制作酸奶和
泡菜
实际上都是同一种菌[乳酸菌] 然而我们做泡菜要等一段时间也是因为在等待其中的乳酸菌生成 直接放入乳酸菌会大大减少腌制的时间 也减少其它不良菌种生成腌制失败的机率 我是直接
用
的酸奶菌粉制作的 最...
酸菜泡制应用的是
乳酸菌
还是醋酸菌。
答:
是
乳酸菌
,因为酸菜炮制是运用无氧呼吸的原理,而无氧呼吸只有两种,一种是产生酒精的;另一种则是产生乳酸的。我们吃的酸菜会是酸酸的,所以是后面一种情况
泡菜
制作的微生物原理是什么?
答:
生一定的抑制作用,影响其生长繁殖,并且
乳酸菌可以
降解亚硝酸盐,所以造成
泡菜
中亚硝酸盐的含量后期又有所下降,一般在15-20天内降到安全范围内。所以我们泡酸菜必须等到15天以后方可食用,最好是20天后。制作泡菜时,泡菜水中含有乳酸菌、硝酸盐还原菌和其他杂菌。乳酸菌可使蔬菜发酵,
能
有效控制发酵...
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