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炒花生米为什么凉啦才脆
如题所述
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推荐答案 2013-06-12
因为炒的花生米热的时候还有一定量的水分，凉了以后水分蒸发得差不多了，就变脆了。
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为什么炒花生凉
了
才脆
?
答：
材料在其玻璃化转变温度以上是韧性断裂，温度降到玻璃化转变温度以下是脆性断裂
。在这里我们可以理解为当温度在Tg以上（炸花生米刚出锅的时候），高分子链段间可以移动，显韧性（嚼起来不脆）；在Tg以下（炸花生米放凉后），高分子链段间不可以自由移动，显脆性（吃起来酥脆）。所以刚炸好的花生米捞...
炒花生米为什么
要冷了才酥碎?
答：
花生米
含油量很高，热的时候油分呈液态，凉了油分凝固了，自然就
酥脆
了。
为什么炒花生凉
了
才脆
?
答：
花生米放凉了很脆是因为水分的流失
。花生是我们经常吃的东西，油炸花生米更是很多人爱吃的东西，尤其是作为下酒菜。油炸花生的过程除了是天然高分子的变性以外，最明显的变化还是水分的流失。炸过花生米的人都知道，花生不能炸得太久，否则水分流失了以后蛋白质就老化了，不饱和脂肪酸的双键断裂就会变得...
炒花生米为什么凉啦才脆
答：
因为
炒
的
花生米
热的时候还有一定量的水分，凉了以后水分蒸发得差不多了，就变
脆
了。
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