包蒸饺和面用的是70度的温水。具体做法如下:
准备材料:面粉 650g、馅料 350g、温水 适量。
1、首先把面粉和70度的温水放入盆中,拌匀揉成面团,静置半小时。
2、半小时后把面团分成大小均匀的剂子,按扁。
3、按扁后擀成薄皮,包入准备好的馅料。
4、包好后放入蒸锅,盖上盖,大火蒸20分钟。
5、时间到后取出,这样蒸饺就可以食用了。
一、冷水和面
用冷水和出的面团也叫冷水面,这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性,从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外,淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化,和出的面团也比较结实,韧性强,拉力大。
由于冷水面比较呆板,所以人们又喜欢称之为“死面”。它的最大特点是做出的食品色泽较白,吃起来有筋性,不易破碎,通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。
和冷水面的时候,为了提高面团的筋度,很多情况下都要选用高筋面粉,还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量,有时还要加入适量食盐促进面筋形成。
二、温水和面
和发面的时候最好是使用温水和面,水温要在30度以上,45度以下,这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时,也适合用温水和面,吃起来比较柔软。
三、热水和面
热水和面通常用于需要烫面的食物,用的是70度以上的热水,甚至有时会使用开水,比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物,都是使用烫面的。
扩展资料:
烫面蒸饺的做法:
主料:面粉300ml
辅料:猪肉馅200g、虾仁50g、胡萝卜50g、木耳50g、菠菜50g、鸡蛋1个、开水适量、葱花适量、油适量
步骤:
1、面粉加入开水烫一下,和成面团。饧30分钟后再用
2、选用馅料
3、猪肉馅加入盐,鸡精,海鲜酱油调试好口味后加入切好的胡萝卜木耳,菠菜和煎熟的鸡蛋
4、和好肉馅
5、面团下好小剂子
6、擀成大圆片
7、包入馅料
8、捏成麦穗
9、也可以捏成月牙
10、捏好的饺子放入蒸锅蒸15分钟即可
11、装盘