自制乡巴佬卤蛋的做法，自制乡巴佬卤蛋怎么做

Question

如题所述

Answer 1

食材明细
鹌鹑蛋
30个
香叶
3片
啤酒
1罐
八角
2个
桂皮
5克
干辣椒
2个
冰糖
15克
食盐
3克
老抽
适量
生抽
适量
食用油
适量
五香
口味
卤
工艺
一小时
耗时
简单
难度
【北京】自制乡巴佬卤蛋的做法步骤
【北京】自制乡巴佬卤蛋的做法步骤：1 1鹌鹑蛋洗净，冷水加盐，下锅煮熟。
【北京】自制乡巴佬卤蛋的做法步骤：2 2煮好的鹌鹑蛋在冷水中反复浸泡几次，剥皮。
【北京】自制乡巴佬卤蛋的做法步骤：3 3准备好卤味料。
【北京】自制乡巴佬卤蛋的做法步骤：4 4锅中放入蛋，冷水没过蛋，倒入啤酒，老抽，生抽，放入其他食材。
【北京】自制乡巴佬卤蛋的做法步骤：5 5开大火煮，开锅后煮15分钟，关火。放凉，再开火，开锅后煮15分钟，反复煮三次。
【北京】自制乡巴佬卤蛋的做法步骤：6 6刚煮完的颜色是这样的。
【北京】自制乡巴佬卤蛋的做法步骤：7 7煮好的蛋，连汁一起放入保鲜盒。放入冰箱冷藏12个小时。
【北京】自制乡巴佬卤蛋的做法步骤：8 8冷藏后的蛋，回锅继续煮开，并收汁。（汁不用放太多）颜色深了许多。
【北京】自制乡巴佬卤蛋的做法步骤：9 9出锅。吃不了的放保鲜盒冷藏。
小窍门
老抽根据品种和咸度不同，喜欢颜色重的多放

Answer 2

用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋，叫鸡肉卤蛋；用猪肉汁加工的蛋，叫猪肉卤蛋。