水饺，又叫煮饺，其制法要领如下：(1)面团：水饺面团较硬，一般是每500克面粉掺200多克水，热天用冷水，并加点盐(防止掉劲)，冷天可用温水，拌和后，要用力反复揉面，揉透揉匀，光滑、洁白、上劲，稍饧一下，才可搓条、下剂，一般每50克擀6～8个皮。水饺面团切忌过软，软了不易成形，吃口也不爽滑。
(2)水饺馅，种类很多，如三鲜馅、鸡肉馅、虾仁馅、鱼肉馅以及素菜馅等，常见为猪肉馅(加。馅与皮的比例，也不一致，一般为1：1，即500克面配50克馅料。水饺馅，大都是生馅，如是肉馅，一般加水搅拌(即水打馅)，至有粘性，似稠粥状。
(3)水饺形状，主要为木鱼形和月芽形两种。家庭一般都用手捏制，在饭馆等集体伙食单位一般用包饺机捏制。要求将口对齐，捏紧捏牢，防止煮制时裂口、破肚、漏馅。
(4)煮制时水量要多、要清，要等烧开后才能下锅；下锅要分散下，不要太多、太集中，边下边用手勺轻轻推转，防止粘底；开锅后，加水2～3次，待水饺全部上浮，透亮色，按之即起，取出咬破，面无白茬，馅有香味，内外俱熟，即可盛出。关键在煮制过程中，加水要及时，中途火力不能减弱，否则，就会软烂、掉劲，影响吃口。
食用水饺，一般是蘸醋就蒜吃，也可蘸辣椒油、芥末糊等，也有的盛入鲜汤碗内同食，叫汤水饺。