四川有得天独厚的地理环境 ，群山环绕的盆地气候，充足的降水量，让四川成为众星捧月的小公主，这里几乎遍地都是美味丰盈的 美食 ，其中回锅肉一直被认为是川菜之首。
回锅肉起源于四川农村地区，是一种烹调猪肉的四川传统菜式 ，属于川菜系列，古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作 。
回锅肉的 历史 可以追溯到北宋，到了明代回锅肉基本定型，清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质。
回锅肉主要用的是后腿肉，配料有许多，各有不同，除了蒜苗，还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作。
那么回锅肉怎么做呢？
首先我们要选猪肉，一般选黑毛猪的后腿肉，因为黑毛猪比白毛猪皮厚，肉嫩。
后腿肉分为头刀肉、二刀肉、三刀肉，头刀肉肥肉多瘦肉少 ，三刀肉瘦肉多，肥肉少，二刀肉当之无愧是回锅肉的首选材料。
1.准备带皮的二刀肉250g，加入一点料酒，打过结的小葱姜片，煮个15分钟左右。
2.蒜苗先把根部拍一下，然后斜着切成菱形片，这样它的受热面积会比较大，比较容易成熟， 叶子直接切成段备用 。
3.煮好的肉切成0.3cm左右的厚片，不要太厚（太厚了你炒不出那种灯盏窝的感觉）。
4.下锅炒到出油以后，先下蒜苗杆，杆子炒到七成熟，然后再下入叶子，这样它的成熟度是一样的。
5.下入豆瓣酱和甜面酱把它炒香，炒亮颜色 ，然后加入豆豉和姜蒜（也可以用老干妈代替），再加入一点白糖，一点点老抽炒一段时间就可以了。
回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，它一直被认为是川菜之首，川菜之化身。提到川菜，必然想到回锅肉，这道菜口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，是下饭菜的首选。