猪头骨、猪肥肉一块,鸡油适量、鸡骨架等先焯水,加入鱿鱼干(或淡菜)、黄豆、姜、当归尾,大火煮开,小火慢熬至汤发白加入味精、鸡粉、越南鱼露、盐调味即可。汤一定要保持高温,淋在面上才好吃。
想要熬制汤鲜味美的底汤,食材和火候是必不可少的,除去食品添加剂,正宗的牛肉底汤熬制需要牛骨头,牛肉,葱姜,花椒,骨头要焯水,小火煮牛肉和牛骨头,这样才能肉质鲜美,汤味浓郁。一边熬制底汤一边将水沫撇出,底汤熬制好前一个小时放点番茄和萝卜提鲜,味道更好
面馆汤底其实很简单,就看你用不用心了,熬汤底一定要有耐心,如果是自己开的面馆,建议还是用新鲜的食材来熬制汤底,虽然用浓汤宝省事又节约成本,但是这样下去面馆的生意绝对好不了,别人都不傻,吃了一次就不会吃第二次了,一定要用心去做,这样生意才会越来也好。
拜托了,以后关于饮食方面的问题要提问的具体,回答的才够详细!祖国地大物博,东西南北饮食习惯差异很大,各地面馆只要有用底汤的,熬制的方法也不同,最简单最真才实料的如河南羊肉烩面,羊棒骨加鸡架子加葱姜大火熬制汤色发白粘稠即可。
用牛大骨头烧开水后撇去浮沫后放入八角,花椒,姜,葱,桂皮,肉豆蔻枸杞等慢火熬制5小时即成。使用过程中可以添加开水。以上调料根据大锅的容量灵活掌握。不一一尽述,尽量不要放味精,原汁原味,健康最重要。
10000克猪大骨,二十斤大骨,这是一头猪的全身骨架,太多了吧,成本呢?四十一只老母鸡,三十一只鸭,鲫鱼十二一斤,十五元。猪大骨十三块五一斤,二十斤二百七十元,葱姜,二十元,其它……一桶高汤成本四百多,乡镇上六元一碗面,还有肉丝。小编打算把老婆饿走吗?