为什么面馆里的汤底这么鲜，他们是怎么调制的？

Question

如题所述

Answer 1

猪头骨、猪肥肉一块，鸡油适量、鸡骨架等先焯水，加入鱿鱼干（或淡菜）、黄豆、姜、当归尾，大火煮开，小火慢熬至汤发白加入味精、鸡粉、越南鱼露、盐调味即可。汤一定要保持高温，淋在面上才好吃。

想要熬制汤鲜味美的底汤，食材和火候是必不可少的，除去食品添加剂，正宗的牛肉底汤熬制需要牛骨头，牛肉，葱姜，花椒，骨头要焯水，小火煮牛肉和牛骨头，这样才能肉质鲜美，汤味浓郁。一边熬制底汤一边将水沫撇出，底汤熬制好前一个小时放点番茄和萝卜提鲜，味道更好

面馆汤底其实很简单，就看你用不用心了，熬汤底一定要有耐心，如果是自己开的面馆，建议还是用新鲜的食材来熬制汤底，虽然用浓汤宝省事又节约成本，但是这样下去面馆的生意绝对好不了，别人都不傻，吃了一次就不会吃第二次了，一定要用心去做，这样生意才会越来也好。

拜托了，以后关于饮食方面的问题要提问的具体，回答的才够详细！祖国地大物博，东西南北饮食习惯差异很大，各地面馆只要有用底汤的，熬制的方法也不同，最简单最真才实料的如河南羊肉烩面，羊棒骨加鸡架子加葱姜大火熬制汤色发白粘稠即可。

用牛大骨头烧开水后撇去浮沫后放入八角，花椒，姜，葱，桂皮，肉豆蔻枸杞等慢火熬制5小时即成。使用过程中可以添加开水。以上调料根据大锅的容量灵活掌握。不一一尽述，尽量不要放味精，原汁原味，健康最重要。

10000克猪大骨，二十斤大骨，这是一头猪的全身骨架，太多了吧，成本呢？四十一只老母鸡，三十一只鸭，鲫鱼十二一斤，十五元。猪大骨十三块五一斤，二十斤二百七十元，葱姜，二十元，其它……一桶高汤成本四百多，乡镇上六元一碗面，还有肉丝。小编打算把老婆饿走吗？

Answer 2

我认为这是因为他们做的高汤所用的配料很好，并且他们所用的材料也是最新鲜的，首先准备好一些猪棒骨，然后再准备好一只鸡，起锅烧水，放入一些姜片，然后再放入一些草果，然后再将猪棒骨和鸡放入锅中，加入调味料，炖煮半个小时即可

Answer 3

准备猪头骨，猪肥肉一块，鸡油适量，鸡骨架等先焯水，加入鱿鱼干， 黄豆，姜，当归尾，大火煮开，小火慢熬至汤发白，加入味精，鸡粉 越南鱼露，盐调味即可。

Answer 4

有很多面馆里的汤之所以鲜都是用了浓汤宝，鸡精等调味料调出来的，很少有用大骨头来熬制，如果用大骨来熬制非常的浪费时间。