越南牛肉河粉的做法
步骤step
1
准备洋葱和生姜：把洋葱去皮，把洋葱切成四份。把生姜去皮，切成四段。
步骤step
2
处理洋葱和生姜：用钳子把洋葱和生姜直接放在烤盘上烤（每侧约5分钟）—直到洋葱和生姜片上有烧焦的斑点。
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3
干烤香料：将肉桂，八角，丁香，香菜种子在干锅上烧1至2分钟，经常搅拌，防止香料烧焦。
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4
往放香料的锅里，加入牛肉汤，酱油，鱼汁，切碎的胡萝卜，处理过生姜和洋葱。
步骤step
5
煮肉汤：盖上盖子，把肉汤煮至沸腾，然后用中火。盖上盖子，继续煮30分钟，让香料的味道都渗透在汤里
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6
冻牛肉15分钟：煮汤的时候，把牛肉放在盘子里，盖上保鲜膜，冷冻15分钟，但牛肉不应完全冷冻，肉的边缘应该是软的，这样这会使牛肉更容易切。
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7
切牛肉：从冰箱中取出牛肉，立即用刀切成薄片，切完以后，冷藏牛肉，等开始做了再拿出来。
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8
煮米粉：将第二个锅里的水烧开，放入米粉开始煮，分别置于两个碗里
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9
准备配料：将葱和辣椒切成碎末，留待备用，豆芽放在面碗底部。
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10
处理肉汤：准备一个漏勺，将肉沥出，留下汤汁，再肉汤倒在锅中，用小火煮，记住不要煮得沸腾。
步骤step
11
往面条碗上加几片生牛肉，均匀铺成一层。
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12
将滚热的肉汤均匀浇入每一个碗中。
步骤step
13
牛肉居然很快就滚熟了。
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14
碗中放入香菜，就大功告成啦！可以开始品尝美味了！
其他香料放在干净的平底锅里炒香，炒至微微冒青烟并且能闻到香味的程度，然后关火用余温再把香味往外逼一下。
把烤好洗净的洋葱和姜，以及炒香的香料一起放到过滤袋里，封好口。
把香料包和步骤3里准备好的牛肉牛骨一起放到锅里，加凉水没过牛肉，大火烧开。
大火烧开后转小火，煮至少三个小时，直至牛肉软烂，期间根据自己的口味往汤里加入盐、鱼露、冰糖调味，可以多次调整，直到味道自己满意为止～煮米粉的时候准备一下配菜：把薄荷、罗勒、豆芽、青柠、朝天椒洗净并装盘，还要切点洋葱丝、香菜末、香葱末（照片上没有）。这时候可以煮牛肉汤了，汤里可以一起煮一些牛百叶和牛筋/牛肉丸。米粉煮熟捞出后把牛肉片、牛百叶和牛肉丸铺到米粉上。最后煮肉汤是为了过一会儿能让热热的肉汤把配菜都烫熟一下～
然后浇上热热的牛肉汤～～这一步要避免口水滴到汤里…哈哈哈哈哈
摆上洋葱丝、香菜末和香葱末，然后再浇些热汤把它们烫熟一下下，不浇也可以。
河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、 [1] 糖、胡椒粉。
做法
牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽即可食用。
准备主食材！
牛肉用油、生抽、生粉、黑胡椒碎、少许盐腌制15分钟左右！
将高汤中的油捞掉倒入汤锅中煮沸！
平底锅倒入适量的油将洋葱炒软盛出备用！
将河粉倒入煮开的高汤中煮五分钟左右！然后放入腌制好的牛肉煮熟（因为我家人不吃生牛肉，喜欢吃生牛肉的可以起锅再把牛肉烫一下即可！）然后放入适量的盐调味！
盛入面碗中洒上葱花和香菜即可！