这可能就是有人埋怨“吃面食容易发胖”的原因吧。 在蛋白质方面，虽然面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低。
面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中严重缺乏赖氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。
也就是说，在蛋白质利用率方面米和面又扯平了。 在维生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米确实容易患营养缺乏症。
可如今各种鸡、鱼、肉、蛋换着吃，维生素B1不再成为主要问题，面食的优势也就难以体现。
米饭和面食是人们日常生活中最常接触到的两大主食，几乎大部分人的主食内容都离不开这二者。因为面食包含多种多样的形态和做法，米饭又是配餐的好伴侣，所以，大部分人几乎都不能抗拒这两类主食。人们之所以喜爱这两种主食的口感，是因为它们几乎是百搭主食，无论配什么样的菜它们都是非常合适的，而且口感上也丰富多样。比如米饭就非常的香甜，面食就非常的醇香，可谓是百搭多面手。
在中国的美食大家族中，人们可以烹饪出各种各样的面食产品和米饭制品，可谓琳琅满目，花样繁多，应有尽有，让人目不暇接。那么，米饭和面食有什么不同呢？长期吃面食和长期吃米饭的人，是否会有所区别？健康状况也会受到它们的影响吗？
01米饭的营养价值
米饭是人们日常生活中最常搭配的一种主食，米饭的营养价值其实也是很多的，但是它的主要营养价值就是为人体提供能量，可谓是人体的充电器。当人体感到非常饥饿的时候，吃米饭可以及时的为人体补充能量。因为米饭的主要成分是碳水化合物，这种碳水化合物进入人体的消化道，会转化成一种葡萄糖类，可以为人体快速补充能量。
比如米粥是有助于促进人体消化和吸收的作用。米饭中还含有很多的水分，可以为人体补充一些流失的水分，这些水分对人体皮肤的缺水也是很有帮助和益处的。而且米饭属于谷物类食物，它也很容易被人体消化和吸收。米饭可以说是生活中不可或缺的主食之一。但是米饭也不能吃的过量，因为米饭进入身体会转化成为葡萄糖类的物质。所以对一些血糖比较高的人群来说，尽量还是不要吃太多的米饭。对于普通人群来说，每天吃的米饭也要适量，不宜暴饮暴食，吃得太多也会造成血糖指数对应的增高，可能还会增加人的体重。
02面食的营养价值
面食也是人们日常生活中最常见的一种主食之一，它和米饭的地位几乎是并驾齐驱的。面食在日常生活中的形态和做法是多元的，不仅可以做成馒头，花卷，发糕类，它还可以做成面包，蛋糕以及面条，面皮，面饼等很多种类，口感丰富，也是人们最喜爱的主食之一。
面食当中含有的营养成分也是非常多种多样的，可以满足人体的日常所需。面食中最主要的营养成分就是蛋白质类。这种蛋白质属于植物蛋白，植物蛋白是人体免疫力所必需的一种非常重要的营养物质之一，所以常吃面食也非常有助于提高人体的免疫力。面食当中也含有一些其它的营养成分，比如一些矿物质等。但是，面食类不宜吃得过多，因为面食是导致人体发胖的一种食物，吃多了可能会导致人体的体重增加。
而且，面食的做法也需要注意一下，面食最好是用蒸或者煮的方式来烹饪是比较健康，相对来说热量也是较低的，如果说用煎炒烹炸的话，这种制作组合的方式，热量就比较大了，尽量少用这类制作方法烹饪面食。
03二者哪个更健康
面食和米饭在人们的生活中占据着主食界的两大巨头。有的人非常喜欢吃面食，特别是对于偏北方的人来说，有的人特别喜欢吃米饭，可能相对南方比较多。
两种食物都各有各的好处，各有各的优点，各有各的美味。那么长时间吃这两种食物的人会有什么区别呢？它们两种食物哪一个相对来说更健康呢？其实，虽然米饭和面食类都是有一定的营养，但是它们的营养成分还是有所区别的，比如面食当中，它的蛋白质含量会高于米饭当中的蛋白质含量。
面食当中的植物蛋白成分会高于米饭当中的植物蛋白成分，而米饭中的碳水化合物的成分相对于面食来说是要更多的，水分也比面食当中的含量要多。所以说在这两个方面的话，它们是不分伯仲的，长期吃这两样东西的人，在营养成分的补充是会有所区别的。米饭和面食在营养价值上，各有各的优点，各有各的长处，也各有各的弊端。所以如果一定要这两种食物相比较哪一个比较好的话，它们是没有第一，第二之分的。它们在各自的领域都起到了对人体的帮助作用。
所以需要看各类人的营养需求，比如说有些人对米饭当中的营养物质需求比较大一些，有些人对面粉当中的营养物质需求比较大一些，他们就可以选择更偏向哪一类的食物。但其实两种食物在日常生活中都应该吃一些，益于健康。对于一些基础病限制的人群就要酌情食用。一些人会问米饭和面食哪个更健康？答案是吃米饭可以为人体补充能量，吃面食可以为人体补充植物蛋白，这对人体来说都是缺一不可的营养成分。
所以说如果要比较它们谁更健康，这个问题也是没有什么值得去研究的。在条件允许的情况下，可以选择二者都吃，均衡饮食，这样才更有助于健康。
04总结
米饭和面食都是人们日常生活中不可或缺的食物。它们都有自己的营养价值和功效，为人体机能贡献着自己的价值。人体食用这两类食物都会收获一定的益处。米饭对于补充人体能量是非常有效的，面食对补充人体蛋白质是非常有效的。二者并不矛盾。
长期食用这两种食物对人体健康都是有一定好处的，但前提是一定要适量，所有的东西食用过量都会适得其反。米饭和面食都有助于人体健康的长期发展，它们之间并不需要分个高下。日常生活中，要注意均衡饮食，每个方面都涉猎一点，减少挑食，尽量让每天的食物种类更多一些，这样才能保持营养均衡，才不会导致身体营养不良。