第1个回答 2020-10-10
吃花生米的时候很多人都不喜欢生吃，都会炒着吃，还有很多人做成老醋花生，总之花生米可是很好的下酒菜呢，但是有很多人炒出来的花生又黑又难看而且吃起来也不脆，软软的，真是毁了这么好的花生，那么炒花生的时候怎么做才能又香又脆呢？今天就分享给大家几个很重要的步骤。
1；花生米的选择
大家在买花生米会看到很多卖花生米的，有大的有小的，总之很多，挑选的时候不仅不要买那种发芽的黑掉的花生，而且还要买大小均匀一点的，不能大个的有小个的也有，这样炒的时候可能大的还没熟小的都炒糊了，这样做出来的花生就不会好吃了，有的不熟有的苦了。
2；事先过水
把买来的花生豆放在盘子里，然后用手抄点水撒在花生上面，让花生豆的表皮都沾上点水，但是不要撒的水太多哦，不然炒的时候就会溅油很厉害，这样撒上点水的话在下锅炒的时候就不会容易炒黑炒糊了。
3；冷锅冷油
大家肯定在做的时候都是先把油烧热在下锅炸花生米，那样就会很容易焦糊的哦，在炒的时候先把锅刷干净然后再把花生米给放到锅里均匀的摊开，然后再倒入适量的油，这样就不会变糊变焦哦。
4；不要放太多油
大家感觉炒花生的时候得多放点油，不然放少的话那就会很容易就糊，其实这是不对的，花生本身就会有很多油，那再炸的时候受热就会出油，所以炸的时候放少一点油，让花生都能均匀的沾上油就可以了，不然油放多的话就会很容易就把花生炒的黑黑的。
5；中小火慢炒
炒花生的时候要开小火或者中火，就是不能用大火，不然开大火的话刚下锅花生就会被炒糊的，用中小火炒，然后用铲子要不停的翻动，这样才能把花生都炒熟，而且还不会把一些花生给炒糊。
6；合理的利用余温
在炒花生的时候锅就会变得很热，所以不要把花生炒的很熟再关火，不然关火之后锅还是热的，那花生就会变的焦糊了，炒花生的时候看见锅中的花生发出噼里啪啦的声音的时候就差不多可以关火了，或者夹出来一个尝尝只要没有生味就可以了，这样关火之后还会利用油温还有锅热再把花生给炒的熟一点，然后放凉盛盘就会很脆很香了哦。
7；出锅前喷洒点白酒或米酒
把花生炒好之后可能一次炒的太多也吃不完，虽然吃点花生很好，但是如果一次吃太多的话就会很难消化，然后就会腹泻恶心的，那当用余温把花生翻炒之后呢，再往锅中撒上点白酒或者米酒，这样吃起来就会很香很酥脆，而且吃不完的话再放上好几天也不会变潮，再吃的话还是很脆哦，还有就是放盐的时候可以在花生放凉之后再撒盐，这样盐就不会容易化掉了，而且吃的时候也有咸味。
以后在炒花生的时候只要用上以上7个步骤那炒出来的花生肯定是又好看又香脆哦。
第2个回答 2020-10-10
嗨！大家好，我是燕子，多一份分享多一份快乐，想知道更多美食做法，请点击上方的关注哦！
作为土生土长的农村人，从小就跟花生打交道，从要种花生开始，我就忙得停不下来，放学回来都要下地拔草，当时真的做得很怕，现在想想自己也是吃过苦干过农活的人。一到花生收获的季节我是又怕又喜，怕的是有好多花生要拔要采；喜的当然是有花生可以吃了，吃货嘛，有吃的就开心。刚从地里出来的花生洗干净，带壳加些蒜头煮熟剥开吃，香香嫩嫩的是我的最爱之一。而晒干后的花生，自然是将花生米炒熟吃最香，酥酥脆脆的我能吃好多，小时候天天拿花生当零食吃。
炒花生米呢肯定是要酥脆的才好吃，我爸最爱拿来当下酒菜。要想炒好的花生米隔天还酥脆，那就得用上一些小窍门了，今天就再多做一步，让花生米的味道更丰富，更好下酒。
需要准备的材料
花生米，红辣椒，葱，姜，盐，白酒
具体的做法和步骤
1.把要炒的花生米用清水冲洗干净，自己剥壳的还好，只是有灰尘，要是直接买的花生米可能就有很多人碰过了，逛超市的时候就会看见有人用手在花生米那里抓了放回去，所以要洗哦。洗好后再放入清水泡上10分钟，捞起来，控干水分，最好是用厨房纸吸干表面的水分，以免炸的时候油花四溅。
2.红辣椒洗干净，去掉蒂和辣椒籽，切丁；葱姜洗干净，分别切成葱花和姜末。
3.炒锅洗干净，锅里的水分烧干后倒入油，花生米凉油下锅，用小火慢慢将花生米炒熟，期间要一直翻炒，使花生米受热均匀，还有避免炒焦了。当锅里一直传出花生米要裂开的那种“啪”声，就说明炒好了，关火，加入一小勺的白酒充分拌匀，到出锅摊开晾凉。
4.花生米完全放凉后就是酥脆的，隔天吃也是脆的。如果想直接吃，加完白酒后用细盐拌一拌吃着就很香，不过我们现在是还要再加工一下，所以用手把花生米的皮搓掉。
5.炒锅里留一点底油，把切好的红辣椒和姜末放入炒出香味，把准备好的花生米倒入翻炒，放入适量的盐炒匀，出锅前撒入葱花炒两下即可，装盘放凉后不但酥脆，还增添了不少的香味，俨然是一道下酒好菜。
【小贴士】
1.花生米在炒之前一定要用水泡10分钟，让花生适当地吸入水分，炒的时候受热更均匀，炒好后更酥香。炒好后再用一些白酒拌，会带走花生的水分，这也是让花生更酥脆的办法。
2.炒花生米时，要冷油入锅，中小火不断翻炒，都是为了避免花生炒糊了，或者外面焦了，里面还是生的。