红烧肉用白砂糖可以吗？

Question

如题所述

Answer 1

红烧肉用白砂糖可以吗？

当然是可以的，虽然炒糖色也好，中途加也好，都是冰糖最好，但炒糖色用白砂糖也是可以的

用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，但是操作方法稍微复杂，娴熟掌握才能炒好，否则容易炒黑，适得其反；白糖炒糖色的做法相对简单易学，效果也不差，适合新手做。

先说白糖炒糖色：锅底倒油，文火加热，下入白糖，并一直用文火慢炒，炒糖色过程中要用铲勺不停翻动白糖，直到白糖慢慢融化，然后观察白糖的冒泡情况，白糖先冒大泡，然后慢慢变成密集的小泡。

这时糖色基本炒成成功，如果是做红烧肉，就可以直接下入肉块上色，要是做卤水，就往锅中加入一瓢开水（千万是开水，温水和冷水都不可，会炸锅），搅拌均匀，盖上盖子焖几分钟，就可以放入卤肉上色了，这个过程行话叫定色。

然后说冰糖炒糖色：冰糖炒糖色可以用油炒，还可以用水炒，水炒冰糖上色效果也特别好，成菜颜色特别亮，上色效果持久，是很多老厨师喜欢用的方法，而且操作起来成功率最高，做起来快速方便，是老手最爱用的方法。

水炒冰糖记住一个口诀：糖水比例1:1，大泡变小泡，黄色小泡可拔丝，枣红焦糖上色佳。糖和水一起下锅，小火加热，用勺子朝一个方向不停搅拌，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，这时可以做拔丝用。

随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了，红烧肉可以直接下锅，做卤肉的话锅中加开水焖煮，然后下卤肉，这样炒出来的糖色上色效果红润透亮，持续时间长。

整个炒糖色的过程分5个阶段，分别是蜜汁、翻砂、琉璃、拔丝、糖色，不同阶段有不同的作用，大厨当然可以熟练掌握，自己要想炒好糖色，还需要勤加练起才是。

“炒糖色”用冰糖好还是白糖？揭秘：新手用白糖，老手用冰糖。

Answer 2

可以用白糖做红烧肉。
做红烧肉使用白糖目的是熬糖色，让肉块都裹上红亮亮的外衣，名副其实的称为红烧肉。做红烧肉也可以用冰糖。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便。

Answer 3

做红烧肉的时候没有冰糖可以用白糖代替，做出来是一样的，下面是具体做法：准备材料：五花肉 一斤，砂糖 10克，生姜末 8克，香葱 两颗，香菜 一颗，料酒 10克，酱油 12克，蚝油 6克，猪油 8克1、把锅烧烫，把五花肉皮放入锅底，烧一下皮。2、五花肉皮烧好之后，把五花肉洗干净。3、将洗净的五花肉放在砧板上切成条状。4、再把条状的肉切成小块，注意别切断。5、放入生姜末、蚝油、酱油、砂糖、葱段、料酒搅拌均匀。6、所有材料搅拌好之后，腌制半小时。7、在电饭锅里倒入适量的油，把腌好的肉放入电饭锅里。8、按煮饭键煮20分钟，打开翻面，再煮15分钟。10、15分钟后出锅，撒入适量的葱花和香菜即可食用。

Answer 4

红烧肉用白砂糖也是可以的，就是说那个甜度也是一样的，但是最好我认为还是用黄砂糖，因为用黄沙糖的话，可以调色，令红烧肉的色泽更加的金黄亮色，让人看到了垂涎欲滴。

Answer 5

做红烧肉的时候没有冰糖可以用白糖代替，做出来是一样的，下面是具体做法：准备材料：五花肉 一斤，砂糖 10克，生姜末 8克，香葱 两颗，香菜 一颗，料酒 10克，酱油 12克，蚝油 6克，猪油 8克1、把锅烧烫，把五花肉皮放入锅底，烧一下皮。2、五花肉皮烧好之后，把五花肉洗干净。3、将洗净的五花肉放在砧板上切成条状。4、再把条状的肉切成小块，注意别切断。5、放入生姜末、蚝油、酱油、砂糖、葱段、料酒搅拌均匀。6、所有材料搅拌好之后，腌制半小时。7、在电饭锅里倒入适量的油，把腌好的肉放入电饭锅里。8、按煮饭键煮20分钟，打开翻面，再煮15分钟。10、15分钟后出锅，撒入适量的葱花和香菜即可食用。本回答被网友采纳