锡纸窑鸡的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

如何自制窑鸡呢？

选材

选材：最好选择活鸡重量都在3斤左右，处理干净都还有2斤多呢~



一、搭窑

土窑小的也可以同时塞下4只2斤多的鸡一起窑。



大体做好了，有缝的地方还要用小石子塞住，防止火苗喷出来，还能达到留住高温的效果。制作完成，在窑底部烧火。

二、腌鸡

腌鸡的酱料特别丰富，除了必备的葱、姜、蒜之外，还有自然鲜酱油和料酒。涂满特制酱料之后，鸡肚子里还塞进了香菇、枸杞、姜片等，料酒不仅去了腥味，还能提香噢~



接下来就是静置等待30分钟的腌制时间，这个时候的生鸡都已经很香了，半个小时之后更加进味~窑鸡，必不可少的必定是荷叶和锡纸。



三、窑鸡

在干柴烈火燃烧下，窑土逐渐发黑，温度可高达几百度。这个时候就可以在窑顶戳个洞，把包好的鸡放入窑里了；



放好鸡后用铲子拍打窑身，使窑土粉碎或倒塌在鸡上。焖鸡时间也是很有讲究的，不能太久也不能太早，一般半个小时就可以熟了，偏爱金黄脆皮鸡的小伙伴，那就得再多等5分钟啦~

35分钟，香喷喷的窑鸡新鲜出炉~



夹上来的时候锡纸里流出来的浓汁滋滋作响，鸡肚子里的汁都流到锡纸上了~



一刀破开你才知道什么叫做真正的窑鸡

Answer 2

在家也可以做窑鸡的做法
砂锅一只在家也可以做窑鸡的做法 步骤1
我的鸡买的太大了，建议最好是两三斤的鸡一只，盐焗鸡粉我用了一包半，如果是两斤就一包，一包盐焗粉是用两斤的鸡的在家也可以做窑鸡的做法 步骤2
在把盐焗鸡粉均匀的涂抹在鸡的身上，在把生抽和酒涂抹在鸡身上，最后把油涂抹整身，腌制三四个小时在家也可以做窑鸡的做法 步骤3
用保鲜袋保住鸡，我用了两张，然后放进冰箱在家也可以做窑鸡的做法 步骤4
然后把鸡翅先用锡纸包住，在包身体，最好包四五层，以防鸡汁漏出来在家也可以做窑鸡的做法 步骤5
锅底放个烤架在家也可以做窑鸡的做法 步骤6
烤架上面放层锡纸，最好放多两张，锡纸包出锅外面以防鸡汁漏到锅底在家也可以做窑鸡的做法 步骤7
最后......在家也可以做窑鸡的做法 步骤8
把鸡放到锅里去，中小火开始烤制在家也可以做窑鸡的做法 步骤9
烤制一个半小时，如果鸡两三斤一个小时就可以，中途要把鸡翻面在家也可以做窑鸡的做法 步骤10
一个多小时之后就好啦在家也可以做窑鸡的做法 步骤11
开吃啦！是不是很漂亮

Answer 3

窑鸡的味道怎么做才正宗？

点点美食啦
2018-01-21
关注
每年过年，只要是天气好，家里人和一些亲戚朋友就喜欢窑鸡。窑鸡和叫花鸡的做法有些类似，不过，用“窑”的方法做出来的鸡肉味道更香，更好吃。

做窑鸡的秘诀在于盖窑和火候的把控上，现在外面买的所谓的窑鸡，其实很多时候都是用柴火整出来的，味道不够正宗，也不如窑鸡的好吃。其实窑鸡中的盖窑是一个技术活，我们这边的正宗做法是在田里进行，先是在田上挖一个洞，洞的大小视鸡的数量而定，如要窑三只鸡，洞可弄大一点，因为后面是要将鸡放进这洞里的，若是只弄一只鸡，洞可不用那么大。这洞也不需要挖那么深，大概20公分左右即可。

挖好洞之后，难题就来了，即是盖窑。盖窑的难点是在于要如何盖才能够保证在烧火的时候，这窑不会自动塌下来，不然火烧到一半，窑倒了，这窑鸡就无法继续做了。盖窑实际上是要用土块层层地垒起，这土块都是从田里弄出来的，稻谷收割完之后，总是会留下一些大大小小的土块，这些土块就可以用来盖窑。若是土块不够，还需要拿工具从田里挖出一些来。

盖窑的重点在两个字：稳，空。稳是为了保证窑盖起来之后不会塌，空是为了给后续的烧柴火透烟，透空气，不然柴火就很难烧起来。待将窑盖起来后，就可以烧柴火了，烧柴火的目标是要将土块烧红，因为窑鸡的原理即是用烧红土块的热气将鸡肉焖熟，所以，定要确保窑里面的每一块泥土都被烧得通红，如此才容易将鸡肉弄熟。

待将土块全部都烧红之后，就可以将整只鸡放进去了，这整鸡事先要用厚厚的锡纸包好，预防在土块焖鸡的过程中有泥沙进入鸡肉里面。放进整鸡之后，把盖的窑弄好，再弄一堆沙土将土块埋好，不要有一丝的烟气露出来，如此这样闷半个小时，闻到鸡肉香味了，就可以起窑了。如此，一道正宗的土窑鸡就做好了，味道还很好呢，感兴趣的小伙伴，可以试试噢，有不懂的可以在下面给我留言